Hue, Vietnam’ın vejetaryen mutfağının başkenti I Vietnam’ın vejetaryen yemekleri neler I Hue mutfağı
Vietnam‘ın eski başkenti Hue, yüzyıllar boyunca imparatorlara ev sahipliği yapmış. Bugün ise bambaşka bir kimlikle anılıyor: Vietnam’ın vejetaryen mutfak başkenti. Şehrin geçmişindeki ihtişamlı saray sofraları, Budist gelenekleri ve yerel tatları, Hue’yi bitki temelli mutfağın kalbine dönüştürdü.
İMPARATORLARIN SOFRASINDAN DOĞAN LEZZETLER
Nguyen Hanedanı (1802-1945) döneminde Hue, ihtişamlı saray yemekleriyle meşhuldü. İmparator Minh Mang’ın 500 eşi ve 142 çocuğu bulunurken; Khai Dinh, sabah çayının saray bahçesinde toplanan nilüfer yapraklarının eşsiz katkısıyla demlenmesini isterdi. Her imparatorun günlük menüsünde yaklaşık 50 çeşit yemeğin yer alması, saray aşçılarını daima özgün ve yaratıcı tarifler üretmeye teşvik etti.
Ancak Nguyen hanedanı sadece lüksü yaşamamış; bir yandan da derin Budist inançlara sahipti. Belirli kutsal günlerde et tüketiminden kaçınırlardı. Bu durum, özenle hazırlanan zengin saray sofrasıyla birleşince, dünyanın en rafine vejetaryen mutfaklarından biri ortaya çıktı.
GÜNÜMÜZDE HUE
Günümüzde Hue, Vietnam’ın Budist merkezi olarak ününü sürdürüyor. Her ayın yeni ayı ve dolunay zamanlarında, şehir genelinde özel vejetaryen yemekler hazırlanıyor. Sokaklara yayılan lemongrass (limon otu), fıstık ve Tay fesleğeni kokuları ile tezgahlarda servis edilen banh xeo (mutluluk pankekleri) hem görüntüsü hem de çıtır dokusuyla iştah açıyor.
Hue sakinleri, süpermarketlere gitmek yerine her sabah taze ürünü pazardan temin ediyor. Dong Ba Pazarı’nda scooter’lar arasında sebze-meyve satan tezgahlar; taze lotüs tohumları, galangal kökleri, yeşil biber taneleri ve eşsiz kral istiridye mantarları ile dikkat çekiyor. Bu bereketli ürün çeşitliliği, şehrin mutfak yaratıcılığının temel taşlarını oluşturuyor.
SARAY TARİFLERİNİN MODERN YORUMU
Hue’nin önde gelen vejetaryen restoranlarından An Nhien Garden, organik çiftliklerden temin edilen ürünlerle saray mutfağının geleneksel tariflerine modern bir bakış açısı getiriyor. Burada, Nguyen saraylarının mirası sayılan “va tron” salatası; incir, havuç, mantar ve soya sosu ile hazırlanıyor. Şef Nguyen Thi Thuy Nhien, “Bu sadece et tüketmemek değil, daha sağlıklı ve dengeli yaşamın bir ifadesi” diyor.
Hue’de bulunan An Nhien Garden, The Garden Cafe ve Hong Nga gibi mekanlar, sadece turistlere değil, yerel halka da “biraz daha az et, biraz daha fazla yeşil” felsefesini benimsetiyor. Bu yaklaşım, şehrin yüzyıllara dayanan saray mutfak geleneğini modern bir sağlık hareketine dönüştürüyor.
Hue, bugün yalnızca gastronomi duraklarından değil; aynı zamanda kültür, tarih ve sağlıklı yaşamın iç içe geçtiği bir lezzet merkezi olarak öne çıkıyor. Atılan her adım, saraydan pazara, sokaktan restorana uzanan eşsiz bir mutfak yolculuğunun parçasını oluşturuyor.
Odatv.com
