Keiji somonu nedir I – Son Dakika GastrOda Haberleri
Keiji, bilimsel adı Oncorhynchus keta olan keta somonunun genç bireyleri için kullanılan addır. Bu, yeni bir tür değildir; ancak alışılmışın dışında biyolojik özellikleri nedeniyle ayrı bir kategori olarak ele alınır. Japonya‘nın yüksek segment sushi restoranlarında özellikle aranan bu somon, nadir bulunması sebebiyle ticari bir ürün yerine, özel bir hammadde olarak değerlendirilir.
NEDEN BU KADAR NAKİT?
Keiji somonunun benzersiz özelliği, üreme dönemine henüz girmemiş olmasına rağmen yüksek oranda yağ biriktirmesidir. Bu durum, keta somonlarında oldukça ender rastlanan bir durumdur. Balıkçılık verilerine göre, yaklaşık 10.000 somonda yalnızca bir tanesi Keiji özellikleri taşımaktadır.
Bu balıklar genellikle Japonya’nın kuzeyinde, Hokkaido açıklarında ve Shiretoko Yarımadası çevresindeki soğuk sularda avlanır. Yakalama miktarının azlığı, Keiji’nin piyasada sürekli yer almasını engellemektedir.
YAĞ ORANI VE DOKUSU
Standart somonlarda yağ oranı genellikle %10–15 arasında seyrederken, Keiji somonunda bu oran %20–30’a kadar çıkabilmektedir. Yüksek yağ içeriği, balığa daha yumuşak bir doku ve yoğun aromatik yapı kazandırır. Bu özellikleri sayesinde, özellikle çiğ tüketim için ideal olup sashimi ve nigiri sunumlarında sıklıkla tercih edilir.
FİYATI NEDEN BU KADAR YÜKSEK?
Keiji somonunun değeri, nadir bulunması ve kısıtlı arzı nedeniyle belirlenmektedir. Japonya’daki balık müzayedelerinde, yaklaşık 2,5 kilogramlık bir Keiji örneği, 500.000 yene’ye kadar alıcı bulabilmektedir. Bu da kilogram başına yaklaşık 2.700 euro değerinde olmaktadır.
Restoran fiyatları da bu prensibe göre belirlenir. Tokyo’daki bazı üst düzey sushi restoranlarında, tek bir Keiji nigiri, standart somonlu nigiriye göre yaklaşık 8–10 kat daha pahalı sunulmaktadır.
KEIJI HER ZAMAN MEVCUT MU?
Hayır. Keiji, yıl boyunca menülerde sürekli yer alan bir ürün değildir. Yakalama miktarının sınırlı olması nedeniyle, sadece belirli dönemlerde ve az sayıda restoranda bulunur. Dolayısıyla, Keiji düzenli olarak tüketilen bir gıda ürünü değil, sezonluk olarak sunulan nadir bir malzemedir.
Odatv.com
