Menengiç nedir I Menengiç nasıl pişirilir I Tarihte menengiç
Gaziantep çarşılarında gezinirken, menengiç tanelerinin öğütülürken çıkardığı doğal sesler, sokağa yayılan yağlımsı koku ve bakır fincanlardaki köpüklü menengiç kahveleri ziyaretçilere benzersiz bir deneyim sunuyor. Avrupa Birliği’nin 2024 yılında menengiç kahvesine coğrafi işaret vermesi, bu kültürel değerin uluslararası alanda tanınmasına zemin hazırladı.
İşte bu noktada gastronomi turizmi devreye giriyor.
Bir kente ancak müzeleri görmek için gitmek yetmez; orada yaşayanların sofralarına oturunca, hikâyelerle beslenir, o şehirdeki kimliğe dokunursunuz. Menengiç kahvesi, Gaziantep’in sadece bir destinasyon olmasının ötesine geçerek, onu kendine has bir kültür başkentine dönüştürüyor. Turistler için bu kahve, basit bir içecek olmanın ötesinde; bir ritüel, bir tarih anlatısı, doğadan gelen miras ve şifa geleneği niteliğinde.
Slow Food felsefesinin de savunduğu gibi, iyi, temiz ve adil ürünler yalnızca damak zevkini tatmin etmez; aynı zamanda yerel kimliğin korunmasına da katkı sağlar. Menengiç kahvesi, doğal ortamda yetişip toplanan yabani bir bitkinin, nesiller boyu aktarılan bilgiyle harmanlanması sayesinde sürdürülebilir bir yerel değer haline gelmiştir. Bu durum, endüstriyel üretime bağlı kalmadan, doğayla uyum içerisinde yaşanan mutfak kültürünün canlı bir örneğini ortaya koyuyor.
Gaziantep’in UNESCO tarafından “Yaratıcı Gastronomi Şehri” ilan edilmesinde sadece baklava ya da kebabın değil, bu tür saklı hazinelerin de büyük payı var.
Düşünün, bir turist Tahmis Kahvesi’nde soba başında otururken, küçük fincandaki köpüğü kaşığıyla nazikçe açıyor. O esnada masaya gelen nostaljik tatlar, terebintin aroması ve eski taş konakların avlularında yankılanan sohbetler… İşte gastronomi turizmi tam da böyle; lezzetin hafızalara kazındığı anlarda hayat buluyor.
Belki de Zeynel Abidin Tahtaçı’nın belirttiği gibi, “Bir Antep düşünüldüğünde menengiç kahvesi vazgeçilmezdir.” Ve bizler için bu içecek, Türkiye’nin gastronomi mirasına dair değerleri hatırlatan güçlü bir kültürel simge olarak öne çıkıyor.
Yemek Kültürü Araştırmacısı A. Nedim Atilla
Odatv.com
