Milpa rotası nedir I Milpa rotasında hangi mutfak tanıtılıyor
Meksika‘nın güneyinde, başkente yakın mesafede, sizi kentsel alanın dışına, doğanın kalbine götüren ve sofraya gelen her lokmanın derin anlamlar yüklediği benzersiz bir serüven var: Milpa Rotası. Dikenli incir kaktüsleriyle çevrili bu topraklarda sadece yemek yemiyor; mısırla tanışıyor, tortillayı ellerinizle hazırlıyor, köstebek kültürünün sırlarına tanıklık ediyorsunuz.
Bu güzergah, gastronomi odaklı bir deneyimden çok daha fazlası. Burası, bir mutfağın, bir toprağın ve bir kültürün canlı hikayesinin anlatıldığı yer.
KIRSALDAN SOFRAYA
Şef Jorge Córcega öncülüğündeki Milpa Rotası, 13 yıldır yalnızca yerel ürünlere dayalı, mevsime uygun üretimi esas alan ve vicdan sahibi bir mutfağı savunuyor. Burası sıradan bir restoran değil; bir fikir, bir hareket. Her tabak, toprağa, çiftçiye, geçmişe ve kültürel mirasa duyulan saygının simgesi.
“Mevsime ve coğrafyaya bağlı üreticileri temsil etmek istiyoruz,” diyor Córcega. “Yemeğin kaynağını bilmek, onu gerçekten anlamaktır.”
KAKTÜS VE MISIR ARASINDA YÜKSELEN BİR MUTFAK
Milpa Rotası’nın özünde, Meksika’nın geleneksel tarım sistemi olan Milpa yatıyor. Fasulye, kaktüs, amarant, mısır ve nohut gibi kadim bileşenlerle şekillenen bu mutfak, bölgenin zenginliğini yeniden yorumluyor.
Córcega’nın hedefi net: Milpa Alta’nın gastronomik potansiyelini, tıpkı Oaxaca veya Valle de Guadalupe gibi uluslararası arenaya taşımak. “Ürünümüz mevcut. Cesur davranmamız gerekiyor,” diyor.
TABAKTAN TAŞAN DENEYİMLER
Milpa Rotası’nda yemek yemek, sadece tat almak değil; aynı zamanda öğrenme, keşif ve bağ kurmanın bir sürecidir. Burada:
Nixtamalizasyon sürecini, yani mısırın işleniş biçimini keşfedebilir,
Mevsimsel ürün turlarında doğayla doğrudan iletişim kurabilirsiniz.
Her ziyaret farklı, her menü yeni ama özü daima aynı: Hikayeler anlatan, anlam katan ve toprağa derin saygı duyan bir mutfak.
Milpa Rotası’nın çekiciliğini artıran unsurlardan biri de dönemsel olarak düzenlenen konuk şef etkinlikleri. Ángel Vázquez’tan Abigail Mendoza’ya, Pablo Salas’tan Mikel Alonso’ya kadar pek çok tanınmış şef, burayı ziyaret ederek ürünle birebir etkileşimde bulunuyor ve özgün menüler oluşturuyor.
Örneğin, La Cocina del Bizco’nun şefi Jesús Pedraza ile gerçekleştirilen iş birliğinde; mascarpone peynirli mısır ekmeği, tavşan etiyle hazırlanan pilav ve köstebek usulü dana kuyruğu taco gibi yaratıcı lezzetler sunuldu. Her yemek, toprağın sunduğu potansiyeli gastronomik bir masala dönüştürdü.
Milpa Rotası, sürdürülebilirlik ve yerelliğin önemini vurgulamak için var. Jorge Córcega’nın vizyonu yalnızca kendi restoranıyla sınırlı kalmayıp, tüm bölgeyi kapsayan bir etki yaratmayı amaçlıyor. Milpa Alta’nın gastronomi merkezi haline gelmesi için çalışan şef, yeni mekanlar, yeni şefler ve toprağa bağlı yeni projelere kapı aralıyor.
“Ürün zaten burada. Yapmamız gereken onu görünür kılmaktır,” diyor.
KAYNAK: Food and Travel Meksika
Odatv.com
