Tiflis yemekleri I Tiflis mutfağı I Tiflis’in ünlü yemekleri I Tiflis’in en ünlü yemek adresleri
TİFLİS’İN GASTRONOMİK MÜCEVHERLERİ
Tiflis, Gürcü mutfağının kalbini oluşturuyor; lezzetleri, Sovyetler Birliği’nden Batı’ya kadar yankılanıyor. Şehir, khinkali ve khachapuri gibi simgesel yemeklerden, mevsime uygun mezeler ve zengin şarap seçeneklerine kadar bir gurme cenneti sunuyor. Gelin, Tiflis’in gastronomik evrenine birlikte göz atalım:
Khinkali: Gürcü mutfağının parlayan yıldızı
Khinkali, Tiflis’in en beğenilen lezzeti olarak öne çıkıyor; et suyuyla dolu, narin dokusuyla elinize attıran bir mantı deneyimi sunuyor. İnce açılan hamurun içine sığır eti, domuz eti, peynir veya mantar gibi çeşitli dolgu malzemeleri ekleniyor. Özellikle Kalakuri (şehir khinkalisi) olarak anılan versiyon, domuz eti ve taze yeşilliklerle hazırlanarak beğeni topluyor. Khinkali tüketirken, sap kısmı genellikle yenilmiyor; bu hamurlu uçlar, kaç adet yediğinizin hafif bir göstergesi olarak sofrada yer alıyor. Klike’s Khinkali, özenle açılan taze hamuru ve dana, mantar ya da patates gibi çeşitli dolgu seçenekleriyle dikkat çekiyor. Rustaveli Caddesi’ne yakın konumda bulunan Zodiaqo ise, ince hamuru ve limon suyunun zarif dokunuşuyla adeta lezzet patlaması yaşatıyor. Bir adet khinkali yaklaşık 2 lari (0.74 USD) olup, genellikle en az beş adet sipariş veriliyor.
Khachapuri: Peynirin Büyülü Efsanesi
Gürcü pidesi khachapuri, Tiflis’in hemen her köşesinde karşınıza çıkabilecek geleneksel bir lezzet. İmeruli ve sulguni peynirlerinin uyumuyla hazırlanan bu mayalı hamur, kayık şeklinde veya yumurtalı açık biçimde sunulabiliyor. Cafe Daphna’nın Megruli khachapuri’si, bol peynir ve tereyağı dokunuşuyla damaklarda kalıcı bir iz bırakıyor; ana yemek kadar doyurucu bir seçenek olarak öne çıkıyor. Ayrıca, pkhali; ıspanak, patlıcan veya pancarın ana malzemesi olduğu, ceviz, sarımsak ve kişnişle zenginleştirilen geleneksel bir meze tabağıdır. Not etmek gerekir ki, kişniş tercih etmeyenler sipariş öncesinde mutlaka uyarılmalı, çünkü neredeyse tüm Gürcü yemeklerinde bu aroma kendini gösteriyor.
Diğer lezzetler
Tiflis’in mutfağı yalnızca khinkali ve khachapuriyle sınırlı kalmıyor. Badrijani nigvzit, ceviz ve nar ekşisiyle lezzetlendirilen fırın patlıcan dilimleri; mtsvadi, mangalda marine edilmiş et; ve lobio, baharatlı kırmızı fasulyenin öne çıkan örnekleri arasında yer alıyor. Özel günlerde sofraları taçlandıran satsivi, ceviz sosuyla hazırlanan soğuk tavuk veya hindi etiyle dikkat çekiyor. Cafe Littera’nın modern yorumuyla sunduğu nar taneli füme alabalık ve pkhali ruloları ise mutlaka denemeniz gereken geleneksel tatlardan bazılarıdır.
