Turpların acılığı nasıl azalır I Turp pişirilir mi
Turpın bazı türleri kış aylarında da bulunuyor. Fakat bahar geldiğinde, taze dokunuşlarıyla sofralarımıza renk katan turp çeşitleri, çoğu zaman sahip oldukları yoğun ve keskin lezzet nedeniyle göz ardı edilebiliyor. Çiğ olarak tüketildiğinde salataları renklendiren turp, damaklarda belirgin bir acılık bırakıyor; ancak doğru pişirme yöntemleriyle adeta bambaşka bir karaktere bürünüyor. Fırınlandığında, içerdiği keskin bileşenler yumuşayarak doğal şekerlerin ortaya çıkmasını sağlıyor ve sebzeye tatlı, sulu ve yumuşak bir yapı kazandırıyor.
Turpların bu keskin tadı, glukozinolat adı verilen bileşiklerden kaynaklanıyor. Turp kesildiğinde veya çiğ yenildiğinde, bu bileşikler keskin, hardalımsı bir tat bırakıyor. Aynı aileden gelen hardal, yaban turpu ve wasabi de benzer bir sertlik taşırken, ısı etkisiyle bu keskinlik dengelenerek sebzeye olgun, hafif tatlı ve dengeli bir profil kazandırılıyor.
Fırınlama işlemi basit ama etkili. Turplar temizlenip eşit parçalara ayrıldıktan sonra zeytinyağı ve tuzla hafifçe harmanlanıyor ve tek sıra halinde fırın tepsisine diziliyor. Yaklaşık 30–40 dakika 200 derece fırında pişirildiğinde, turplar yumuşak ve sulu kalıyor.
Fırından çıkan turp, çiğ haliyle karşılaştırıldığında tam anlamıyla bambaşka. Yumuşak dokusu ve hafif tatlı, dengeli lezzetiyle tek başına yenilebilecek nitelikte. İsterseniz, pişmiş turpları bir tavada tereyağı ve taze otlarla buluşturarak lezzeti daha da zenginleştirebilirsiniz; tereyağı yoğunluk katarken, taze otlar sebzenin tatlılığını ve bahar tazeliğini ön plana çıkarıyor.
Bu yöntem, bahar sebzelerinin gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak isteyen herkes için basit fakat etkili bir rehber niteliğinde. Turp, artık sadece salatalarda kullanılan bir garnitür olmaktan çıkarak, sofralarda kendi başına öne çıkan bir sebze haline geliyor.
Odatv.com
