Sağlıklı salça nasıl yapılır? Salça yapımı ve lezzetli salçanın püf noktaları…
Kış hazırlığı için evde salça üretmeye karar verenler kolları sıvadı. Beslenme ve Diyet Uzmanı Özge Özyaman, sağlıklı salça hazırlamanın mevsiminde organik domatesle başlamanın önemli olduğunu belirtti. Metal kaşık kullanmanın salçanın çabucak küflenmesine yol açtığını vurgulayan Özyaman, “Bu nedenle mutlaka kaynar suya batırılmış, tahta kaşık tercih etmelisiniz” diyerek uyardı. Ayrıca, salçanın kilo aldırmadığını ancak yüksek tuz içeriği nedeniyle tansiyon ve kalp rahatsızlığı olan bireylerin yemeklerinde kullanmamaları gerektiğini sözlerine ekledi.
KISIK ATEŞTE KAYNATIN, KAYA TUZU EKLEYİN
Uzmanın sağlıklı salça tarifi şöyledir: Domatesleri iyice yıkayıp, soyulmadan dörde bölün ve robottan geçirin. Tüm domatesleri robottan geçirdikten sonra tencereye aktarın ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama sırasında, tahta kaşık yardımıyla arada bir karıştırın. Salçanın suyunu çekip kıvamı yoğunlaştığında, el blender’ı kullanarak tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelene dek ezin. Ardından içine 3-4 çorba kaşığı kadar kaya tuzu ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra, karışımı tepsilere paylaştırıp üzerine ince bir tülbent sererek güneş ışığında kurumaya bırakın.
Salça yapım sürecinde, domateslerin aşırı güneşe maruz kalması salçanın rengini bozabilir. Domatesleri ideal şekilde kurutmak için 9.00-11.00 veya 15.00-17.00 saatleri arasında güneşe çıkarmayı tercih edebilirsiniz.
ÇUKUROVA’NIN EŞSİZ LEZZETİ ‘BİBER SALÇASI’
Çukurova bölgesinde özellikle biber salçası tercih edilir. Salça yapımında kullanılan kırmızı biberin faydaları saymakla bitmez; gerçek bir C vitamini deposudur. İçerdiği kapsaisin maddesi, diyabeti önlemeye yardımcı olur ve kötü kolesterol seviyelerini düşürmede etkilidir. Ayrıca, yakılan enerji miktarını artırarak kilo vermeye destek olabilir. Erkeklerde cinsel hormonları artırdığına dair bilgiler bulunurken, yüksek A vitamini içeriği sayesinde göz sağlığına da katkı sağlar.
İşte sağlıklı biber salçası tarifi:
Biber salçası yapımında kullanacağınız biberlerin taze ve etli olmasına dikkat edin. Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini iyice temizleyin. Ardından, biberleri iri parçalar halinde doğrayıp aralarına kaya tuzu serperek tencereye aktarın. Az miktarda sıcak su ekleyerek malzemeleri pişirin. Pişirme işlemi sonunda, biberlerin suyunu süzdükten sonra posayı tel süzgeçten geçirin veya el blender’ı ile tamamen püre haline gelene dek çekin. Sonrasında biber püresini kurutmaya başlayın. Tuz eklediğiniz salçanızı geniş tepsilere yayın ve güneşte ya da fırında kurutabilirsiniz. Güneşte kurutmayı tercih ederseniz, üzerine temiz bir örtü serdiğinizden emin olun. Salçanızın üstünde kabuk oluşumunu engellemek için, kurumaya başladığı anda günde birkaç kez tahta kaşıkla karıştırmayı ihmal etmeyin.
NASIL SAKLAMAK GEREKİR?
Salçanızı uzun süre dayanıklı tutmak için buzdolabında saklanması şart değildir. Ancak, küflenme riskini azaltmak adına kuru ve serin bir mekanda, örneğin kilerde muhafaza etmeniz yeterlidir. Ayrıca, salçayı cam kavanoza aktardıktan sonra üzerine bir miktar zeytinyağı eklemeniz, bozulmasını ve küflenmesini önleyecektir.
