Bodrum Usulü: Çökertme Kebabı tarifi

“Bodrum Kebabı” olarak da bilinen çökertme kebabının alt katmanında, çıtır patates kızartması, isteğe bağlı eklenen pide parçaları, domates sos, çırpılmış yoğurt ve et dilimleri yer alır. Ağız sulandıran bu sunum, sizi adım adım mutfağa çekiyor.

Çökertme kebabına gereken özeni gösterip, tarifteki biftek ya da bonfile yerine dilerseniz fileto tavuk göğsü kullanabilirsiniz. Her haliyle eşsiz bir akşam yemeği deneyimi sunan bu lezzet, özellikle ramazanda iftar sofralarında hem doyurucu hem de göz alıcı sunumuyla misafirlerinizi etkiler. Yanında pirinç pilavı ve salata ile servis etmek harika bir tercih olacaktır. Afiyet olsun, emeği geçenlere sağlık.

Türk mutfağına özgü ve çok sevilen bir tat olan çökertme kebabını hazırlamak için dana bonfile veya dana kontrfile tercih edilmelidir. Kontrfile, yağsız, kemiksiz ve bifteklik bir parça olarak bonfileye göre biraz daha sert olabileceğinden, zeytinyağında marine ederek yumuşamasını sağlayabilirsiniz. “Et Nasıl Marine Edilir” konusundaki rehberimizi incelemenizi öneririz.

Çökertme kebabının servisinde yoğurt vazgeçilmezdir; böylece kızarmış kibrit patates, domates sos ve etle mükemmel bir uyum yakalanır. Sarımsaklı yoğurt, bu kebaba harika bir dokunuş sağlar. Tabii ki, isteğinize bağlı olarak sarımsak eklemeden de yoğurt sosuyla servis edebilirsiniz. Evde nefis bir yoğurt elde etmek isterseniz, fırında yoğurt mayalama tekniğini uygulayabilirsiniz.

Çökertme kebabının olmazsa olmazı olan çıtır patates kızartmalarını, dışarıda yediğiniz gibi, evde de çıtırlığını koruyarak hazırlamanın pratik bir yöntemi bulunuyor. “Evde yaptığımda hemen yumuşuyor, dışarıdakiler gibi çıtır olmuyor” diyenler için, 3 adımda çıtır patates kızartmasının sırrını paylaşıyoruz.

Herkes patates kızartmasını çok sever; ancak sağlıklı beslenmeyi de göz önünde bulundurmak gerekir. Bu yüzden, patatesleri kızartırken daha az yağ çekmesini ve daha sağlıklı olmasını sağlayacak yöntemler mevcut. Evde hazırlayacağınız patates kızartmalarının fazla yağ emmeden, çıtır çıtır kızarmasını istiyorsanız, bu yazımızı mutlaka inceleyin: Patates Kızartırken Yağ Çekmemesi İçin Ne Yapılır?

• Domates ve Biber Sosları: Taze domates sosu veya közlenmiş biberden hazırlanan sos, kebaba ekstra lezzet katar.
• Marullar ve Turşular: Taze marullar, yeşillikler ve çeşitli turşular (sumaklı soğan turşusu, salatalık turşusu) kebapla güzel bir uyum yakalar.
• Baharatlı Soslar: Acılı soslar veya pul biber ekleyerek kebabınıza ekstra baharatlı bir aroma kazandırabilirsiniz.
• Pide veya Ekmek: Kebabınızı sıcak pide veya ekmekle sunabilirsiniz.
• Roasted Sebzeler: Fırında veya tavada pişirilen sebzeler (patates, biber, domates) kebabınıza hoş bir eşlikçi olur.

• Çökertme Kebabı, Türkiye’nin Erzurum iline mensup bir yemek olarak tanınır.
• Erzurum mutfağının kendine özgü lezzeti olan çökertme kebabı, etin titizlikle hazırlanması ve sunumuyla öne çıkar.