Çikolatanın Avrupalı klasikleri I Avrupa’da yılbaşında yapılan tatlılar
Paris’ten Viyana’ya uzanan vitrinlerde sergilenen bu üç tatlı, yeni yıl sofralarının vazgeçilmezleri olarak yorumlanıyor. İşte bu enfes lezzetlerin detayları.
BÛCHE DE NOËL
Fransa’nın yılbaşı sofralarına gelen Bûche de Noël, Orta Çağ kökenli bir geleneğe dayanır. Yılın son gecesi yakılan odun kütüğünün sembolik yansıması olan bu tatlı, zamanla Noel ve yeni yılın olmazsa olmazlarından biri haline gelmiştir.
Paris pastanelerinde yılbaşı sezonunda hazırlanan çikolatalı Bûche’ler, sadelikleriyle öne çıkar. İnce rulo kek, yoğun bir çikolata ganajıyla kaplanır; süsleme detayları minimumda tutulur.
SACHER TORTE
Viyana’da yıl boyunca bulunan Sacher Torte, yılbaşı dönemine özel yapılan versiyonu ile farklı bir tat sunar. Hotel Sacher ve Demel gibi köklü adreslerde Aralık sonunda hazırlanan Sacher’ler, daha yoğun çikolata aroması, koyu rengi ve şeker eklenmemiş yapısıyla dikkat çeker.
Bu dönemde amaç gösteriş yapmak değil, lezzetin ön planda tutulmasıdır. Kayısı marmeladı ve kalın çikolata kaplamasıyla hazırlanan bu pasta, Avusturya’nın yıl sonu ritüellerinde kahve eşliğinde sakin ve ağırbaşlı bir kapanış tatlısı olarak sunulur.
MONT BLANC
Adını Alp Dağı’ndan alan Mont Blanc tatlısı, özellikle Fransa ve İtalya’da kış aylarının sembolü haline gelmiştir. Paris ve Torino’daki pastanelerde genellikle Aralık sonu ile Ocak başında vitrinlere çıkar.
Kestane püresi, kakao ve çikolata ganajıyla hazırlanan Mont Blanc, yılın sonunu yansıtan ağır ve derin bir lezzet sunar. Avrupa‘da bu tatlı, yılın en yüksek noktasına ulaşmanın sembolik ifadesi olarak yorumlanır.
Bu üç tatlının ortak noktası, yılın tamamında bulunmaması; Avrupa pastaneleri yeni yılı daha koyu, ağır ve sakin tatlarla karşılar. Bu dönemde çikolata, asıl öne çıkan değil, tamamlayıcı unsurdur.
Bu nedenle, Bûche de Noël, yılbaşı Sacher’i ve Mont Blanc’ın özel tariflerle hazırlanan halleri sadece birkaç hafta boyunca raflarda yer alır, sonra yerlerini yenilerine bırakır.
Odatv.com
