Güllaç ne zaman yapılır I Güllaç tarifi
Ramazan geldiğinde, market raflarında aniden günlük varlığını sürdüren o ince ve narin yapraklar gözlemlenir. Geri kalan günlerde neredeyse yokmuş gibi duran bu yaprakları, güllaç aslında sadece Ramazan tatlısı olarak görmek ne kadar da yanlıştır! Osmanlı sarayından günümüze ulaştığı rivayet edilen bu hafif klasik, yaz sofralarında da eşsiz bir uyum yakalar.
Yemek tarihçileri, bu tatlının 15. yüzyılın sonlarında Kastamonulu bir ustanın eseri olduğunu ve Osmanlı saray mutfağına adım adım nüfuz ettiğini anlatır. Ayrıca, kaynaklarda güllacın geçmişte her mevsim, her an tüketildiği de belirtilir.
Bugün ise, nedense sadece Ramazan ayının menüsünde yer almaktadır. Ancak, soğuk servis edilirken şerbet kullanılmadan, sütlü ve hafif yapısıyla yaz sofralarına da oldukça uygun olan bu tatlı, özellikle mevsim meyveleriyle hazırlanan çeşitleriyle trend olmaya aday.
Her gün paylaştığımız tarif serimizin 6. tarifini, bu akşam iftara özel olarak hazırlamaya nasıl bir fikir verirsiniz?
GÜLLAÇ
18 yaprak güllaç
2 litre süt
400 gram toz şeker
1 tutam vanilya
Ceviz içi
Cips gibi doğranmış 2 adet elma
1 kase toz Hindistan cevizi
Sütü tencereye alıp kaynatın, ardından şekeri ekleyerek erimesini sağlayın. Vanilyayı da ekledikten sonra, ocaktan aldıktan sonra elinize dayanacak sıcaklığa inene kadar bekleyin.
Güllaç yapraklarının kenarlarında sertlik olduğu için, mutfak makası yardımıyla yarım santim kalınlığında kırpın. Yaprakları ortadan ikiye bölün. İlk yarısını süte batırıp, her yerinin eşit kalınlıkta olmasına dikkat ederek tepsiye dizin. Üzerine, önceden kırılmış ceviz, ince doğranmış elma ve Hindistan cevizini eşit miktarda serpiştirin.
Kalan yaprakları da aynı şekilde sütle ıslatıp, tek tek tepsiye dizmeye devam edin. Son olarak, kalan sütü bir kepçe yardımıyla güllaçların üzerine gezdirin.
Güllaç yapraklarının sütü çekebilmesi için, serin bir ortamda dinlendirin. Üzerini streç filmle kapatarak (kurumasını önlemek için) yarım saat boyunca buzdolabında bekletin. Buzdolabından çıkardığınız tatlıyı kare dilimler halinde kesip, nar taneleri ya da mevsim meyveleri ve cevizle süsleyerek servis yapın.
Odatv.com
