Korfu’nun en ikonik lezzeti, pastitsada nedir I Pastitsada nasıl yapılır I Korfu mutfağının özellikleri
Yunanistan’ın en yeşil adalarından biri olan Korfu, sadece benzersiz doğasıyla değil, tarih ve mutfağının zenginliğiyle de ziyaretçilerini kendine hayran bırakıyor. Eğer bu büyülü adaya yolunuz düşerse, mutlaka denemeniz gereken tek yemek var: Pastitsada. Çünkü bu lezzet, Korfu’nun kültürünü, tarihini ve doğal güzelliklerini bir araya getiriyor.
VENEDİK’TEN KORFU’YA UZANAN BİR LEZZET MACERASI
Pastitsada’nın kökeni, 14. yüzyılda adayı etkisi altına alan Venedikli baharat tüccarlarına dayanıyor. Bu tüccarlar, ticaret yolları üzerinden Akdeniz ve Orta Doğu’dan temin ettikleri karanfil, kimyon, tarçın, muskat ve kırmızı biber gibi baharatları Korfu mutfağına taşıdı. Bu eşsiz baharat karışımına bugün hâlâ “spetseriko” adı veriliyor ve Pastitsada’nın karakteristik aromasını oluşturuyor.
Korfu’nun yerel halkı bu lezzete “la pastizzada” adını verirken, ada genelindeki tavernalardan ev mutfaklarına kadar her yerde, özellikle Pazar günleri, havada baharatlı domates sosunun cezbedici kokusu yayılıyor.
PASTITSADA NEDİR?
Pastitsada, koyu kırmızı domates sosunda uzun süre düşük ısıda pişirilen sığır eti, horoz, tavşan veya ahtapot gibi çeşitli protein seçenekleriyle hazırlanıyor. Sos içinde spetseriko baharat karışımının yanı sıra bol miktarda zeytinyağı, soğan, domates salçası ve bazen taze domates de yer alıyor. Etin yumuşacık kıvama erişmesiyle, kalın bucatini veya penne gibi makarnaların üzerine dökülerek servis ediliyor.
Bazı tariflerde, lezzetini artıran graviera peyniri, enginar cipsleri veya fındık gibi modern dokunuşlar ekleniyor. Ayrıca, üzerine serpiştirilen yerel üretim feta peyniri ve yanında sunulan geleneksel bir Yunan salatası bu yemeğe ayrı bir karakter katıyor.
AHTAPOTLU PASTITSADA: KLIMATARIA’DAN EFSANESEL BİR YORUM
Korfu’nun eski balıkçı köylerinden Benitses’te bulunan Klimataria (Bellos) adlı restoran, pastitsada deneyiminizi zirveye çıkaran mekanlardan biri. Restoran sahibi Nikos Bellos, geleneksel tarife olan bağlılığı sayesinde yemeği adeta bir sanat eseri haline getiriyor. Ahtapotla hazırlanan versiyonu; rustik, zengin aroması ve sadece acı kırmızı biberle tatlandırılmasıyla öne çıkıyor. Sonuç? “Yunanistan’da yediğim en iyi yemek” diyenler eksik olmuyor.
AMBELONAS’TA EL YAZMASI TARİFLERDEN ESİNLENİYOR
Yemek kitabı yazarı ve restoran işletmecisi Vasiliki Karounou, 400 yıllık bir Venedik malikanesinde yer alan Ambelonas restoranında, kayınvalidesinin el yazması tarif defterinden ilham alarak daha baharatlı ve sofistike bir pastitsada hazırlıyor. Tarçın, yenibahar, kimyon, karabiber, tatlı ve acı kırmızı biber gibi yedi farklı baharatla marine edilen dana eti, uzun saatler süren pişirme sonunda adeta ağızda dağılıyor. Vasiliki’ye göre sos “çok koyu, çok baharatlı ve çok sıcak” olmalı.
SPETSERIKO’NUN SIRRI
Korfu’nun yemek kültürünü eşsiz kılan öğe, baharatların ustaca kullanılmasıdır. Spetseriko karışımı, adadaki her evde farklı oranlarda hazırlanıyor; ancak temelinde tarçın, karanfil, kimyon ve muskat yer alıyor. Bu aromalar yalnızca damak tadına değil, adeta ruha işliyor. Ve elbette, bu baharatlar Korfu’ya Venediklilerin mirası olarak kalmıştır.
KORFU MUTFAĞININ GÜCÜ
Korfu mutfağı, sadece tariflerle sınırlı kalmayan, adanın bereketli topraklarında yetişen tatlı domatesler ve taptaze sebzelerle zenginleşen bir kültür sunar. Şefler, bu doğal ürünleri yalın ancak etkileyici tariflerde kullanmayı tercih ediyor; böylece Korfu’nun “gösterişsiz ama güçlü” mutfağı ortaya çıkıyor.
Korfu’da deniz, tarih ve doğanın keyfini çıkarırken, bir tabak pastitsada tatmadan adanın ruhunu tam anlamıyla keşfetmiş sayılmazsınız. Geleneksel lezzetlerin Venedik esintileriyle buluştuğu bu yemek, yalnızca bir öğün değil, unutulmaz bir deneyim sunuyor.
Not: Eğer bir gastronomi turu planlıyorsanız, Korfu’yu listenize mutlaka ekleyin. Çünkü bir kaşık pastitsada, ömür boyu unutulmayacak anılar saklıdır.
KAYNAK: National Geographic
Odatv.com
