Mutfak sırları I Mutfakta yaratıcılık sağlayan detaylar
Türkiye’de mutfaklar, artık sadece yemek pişirilen alanlar olmaktan çıkıp; bütçeyi dengeleyen, zamanı iyi kullanmayı öğreten, yaratıcılığı tetikleyen bir deney laboratuvarına dönüştü. Artan fiyatlar arasında şeflerin uyguladığı pratik mutfak hileleri evlerimize sızıyor. Kuruyemişten hazırlanan krokanlar, birkaç dakikada ortaya çıkan turşular, haftalarca dayanabilen salata sosları, ev yapımı baharat karışımları ve fırında karamelize edilmiş sarımsak… Tüm bu ögeler bir araya geldiğinde, mutfakta “hazır gıda” kullanımını azaltan, yemeklerin lezzetini artıran ve cebinizden çıkan paraya ciddi oranda tasarruf ettiren gerçek kurtarıcılar ortaya çıkıyor.
KURUYEMİŞ İLE YENİ TARİFLER KEŞFEDİN
Kavrulmuş badem, fındık, ceviz ve fıstık… Bu lezzetli kuruyemişler, birkaç dakikalık kavurma işlemiyle yemeklerinize bambaşka bir tat katıyor. Sadece salatalarda değil, çorbalarda ve tatlılarda da doku kazandıran kuruyemişler, öğütüldükten sonra kurabiye, kek veya kahvaltı karışımlarında da kullanılabiliyor. Ayrıca, hızlı krokan yapımında izlenebilecek bir tarif mevcut: Yemişleri tavada hafifçe kavurun, bir tatlı kaşığı bal ve biraz zeytinyağı veya tereyağı ekleyin; köpürmeye başladığında alın. Soğuyunca kırıp kullanın. Böylece krokana kişniş, sumak veya farklı baharatlar ekleyerek tam bir gurme dokunuşu yaratabilirsiniz.
TURŞU
Turşu, yalnızca bir yan ürün değil; salatalara, sandviçlere hatta çorbaların üzerine eklendiğinde adeta mucizeler yaratıyor. Sabah hazırlanan hızlı turşu yöntemiyle dolabınızda bir kavanoz bulundurmak, akşam sofrada farkını ortaya koyuyor. Daha uzun süre saklanabilen doğal fermente turşular ise mevsim sebzelerini korumanın en lezzetli yollarından biri. Bir tutam tuzlu su ve biraz sabır… Gerisini ise fermantasyon tamamlıyor.
SALATA SOSU, YEMEĞİ YEŞERTEN GİZLİ SİLAH
Türkiye’de pek çok kişi hâlen “zeytinyağı-limon yeter” alışkanlığını sürdürürken, asıl lezzeti belirleyen unsur salata sosunun dengesi. Sos çok olduğunda yemeğin tadını bozabilir, az kaldığında yemeğin kuru kalmasına neden olabilir. Sirke bazlı soslar, iki haftaya kadar tazeliğini koruyor. Bu nedenle, önceden hazırlanıp buzdolabında saklanan bir kavanoz sos, yoğun günlerde adeta cankurtaran rolünü üstleniyor.
BAHARAT KARIŞIMLARI
Ev yapımı baharat karışımları, ticari ürünlerden çok daha doğal ve aromatik oluyor. Tek yapmanız gereken, bir baharat değirmeni ya da havan ile tohumları önce kavurup sonrasında öğütmek. Bu yöntem, çorbalardan et yemeklerine, sebze yemeklerinden pek çok farklı yemeğe eşsiz bir lezzet katıyor. Doğru koşullarda, serin ve karanlık bir dolapta saklandığında aylarca tazeliğini koruyor.
MUTFAKTAKİ EN SESSİZ AMA EN ETKİLEYİCİ LEZZET, KARAMELİZE SARIMSAK
Bir baş sarımsağı uç kısmından kesin, tencereye alın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin ve dilerseniz kekik ilave edin. 200 derecede yaklaşık bir saat pişirin. Ortaya çıkan sonuç, sarımsağın en yumuşak, en tatlı ve en derin aromalı halidir. Buzdolabında iki haftaya kadar dayanır; makarnadan ekmeğe, çorbadan et yemeklerine her yemeğe bambaşka bir lezzet katması garanti.
DONDURUCU, MUTFAK STRATEJİSİNİN GERÇEK KALBİ
Dondurucu, yoğun günlerin vazgeçilmezi konumunda. Doğranmış sarımsak, soğan, biber… Bu malzemelerin çoğu dondurulmaya uygundur. Ev yapımı sebze, et veya tavuk suları altı aya kadar saklanabilirken, tencere yemekleri 3–4 ay boyunca tazeliğini koruyor. Doğru etiketleme ve düzenli saklama sayesinde, her gün zahmetsizce yemek hazırlayabilirsiniz.
Odatv.com
