Patates dondurulur mu I Patates nasıl dondurulur
Uzman değerlendirmelerine göre patates üç ay boyunca güvenle dondurulabiliyor. Ancak bunun için patatese öncelikle hafif bir kaynama işlemi uygulanması, yani parboil yapılması gerekiyor. Bu yöntem, patatesin içindeki suyun hücre duvarlarına zarar vererek dondurucudan çıkarıldığında “mushy” denilen hamurumsu bir kıvam elde etmesini engelliyor.
HAM MADDEYİ İYİ SEÇİN
Başarılı sonuçlar elde etmek için kaliteli patates seçimi çok önemli. Uzmanlara göre yumuşamış, buruşuk veya küf kokusu yayılan patatesler zaten bozulmaya başlamış demektir. Dondurulacak patatesler mutlaka taze, sağlam ve sert olmalıdır.
KULLANIM AMACINA UYGUN KESİM YÖNTEMİ
Dondurma işleminde patatesin kesim şekli kritik adımlardandır. Evde kızartma yapacaksanız, patatesi yaklaşık yarım santimetre kalınlığında ince uzun dilimlere ayırmanız gerekir. Püre hazırlayacaksanız ise 1 santimetrelik küpler ideal olacaktır.
“Daha sonra karar veririm” diyorsanız, kabuğu ile birlikte kalın parçalar halinde dondurmak en mantıklısıdır.
PARBOIL: DONDURMANIN TEMEL ADIMI
Geniş bir tencerede suyu kaynatın, tuz eklemeyin. Patatesleri 3–7 dakika arasında haşlayın. Buradaki amaç tamamen pişirmek değil, hücresel yapıyı sabitlemektir. Sonrasında ise şok soğutma işlemi uygulayın; patatesleri buzlu su dolu bir kaba aktararak pişmeyi durdurun.
Haşlanan patatesleri iyice süzdükten sonra, tek sıra halinde dizilmiş bir tepsiye yerleştirip 6–12 saat dondurun. Bu adım, patateslerin birbirine yapışmasını önler. Daha sonra tüm parçaları hava almayan bir kaba veya kilitli poşete aktararak dondurucuya geri koyun. Raf ömrü: 3 ay.
DONDURULMUŞ PATATES NASIL KULLANILIR?
Fırında, patatesi direkt dondurucudan çıkarıp tepsiye alabilirsiniz; sadece pişirme süresine birkaç dakika eklemeniz yeterlidir. Kızartma işlemi için çözülmelerine gerek yok; doğrudan yağa atın. Püre hazırlarken, dondurulmuş küpler ya yeniden haşlanabilir ya da tencerede çözdürülerek kullanılabilir. Artan püre, tekrar dondurulup köfte, kroket, pancake gibi pek çok tarifte değerlendirilebilir.
EN SIK SORULAN SORU, ÇİĞ PATATES DONDURULUR MU?
Evet, ancak bu işlem büyük risk taşır! Çiğ patatesin yapısı bozulur, dokusu lapa hale gelir. Uzmanlar, çiğ dondurmayı yalnızca “son çare” olarak öneriyor.
Odatv.com
