Pavlova tarifi – Son Dakika GastrOda Haberleri

Pavlova, dışarıdan bakıldığında kırılganmış gibi görünse de aslında çok dayanıklı bir tatlıdır. Uygun teknikle hazırlandığında, ince bir kabuğa sahip olup içi adeta bulut kadar yumuşak kalır. Bu tarifte biraz daha farklı bir dokunuş bulunuyor;
Vişneler, kırmızı şarap ve baharatların eşliğinde yavaşça pişirilerek, ilkbaharın ferahlatıcı serinliğine layık bir aroma ortaya çıkarıyor.

Tarif‘in en güzel yanı, önceden hazırlanıp servis öncesinde bir araya getirilebilmesi; böylece hem pratik hem de göz alıcı bir sunum elde ediliyor.

Tarif 10–12 kişiliktir.

Pavlova için
4 büyük yumurta akı
250 gram toz şeker
1 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı vanilya özütü
Bir tutam tuz

Şaraplı vişneler için
450 gram dondurulmuş vişne
125 gram toz şeker
185 ml kırmızı şarap
2 paket sıcak şarap baharatı (tarçın, karanfil, portakal kabuğu karışımı da tercih edilebilir)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası

Kreması için
450 ml krema
100 gram labne veya krem peynir
1 çay kaşığı vanilya
Şekerle kaplanmış nane yaprakları (isteğe bağlı ama harika bir uyum sağlar):
Bir avuç taze nane
1 yumurta akı
Toz şeker

ÖN HAZIRLIK (BİR GÜN ÖNCE)
Nane yapraklarını önce yumurta akına bulayın, ardından şekerle kaplayın.
Yağlı kağıt üzerine dizip oda sıcaklığında bir gece boyunca kurumasını bekleyin.
Ertesi gün, yapraklar cam gibi kıtır olacaktır.

PAVLOVA NASIL HAZIRLANIR?
Fırını 140°C’ye önceden ısıtın.
Yumurta aklarını, toz şekeri ve bir tutam tuzu birlikte çırpmaya başlayın.
Yaklaşık 10–12 dakika boyunca çırparak karışımın parlak, pürüzsüz ve sert tepeciklerle dolu olmasını sağlayın.

Başka bir kapta limon suyu, mısır nişastası ve vanilyayı iyice karıştırın.
Bu karışımı, yumurta akı ve şekerle elde ettiğiniz karışıma ekleyip kısa bir süre daha çırpın.

Yağlı kağıt üzerine 20 cm çapında bir daire çizin.
Hazırladığınız karışımı bu dairenin içine dökün ve ortasını hafifçe çukur bırakın.

Önce 10 dakika pişirin, ardından fırının ısısını 110°C’ye düşürün.
Yaklaşık 1 saat 20 dakika daha pişirip son halini verin.

Fırını kapatın ve kapağını açmadan en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca içinde soğumaya bırakın.

ŞARAPLI VİŞNELER
Mevsimine uygun taze vişneleri, toz şeker, kırmızı şarap ve baharatlarla birlikte tencereye alın.
Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.

Vişneleri süzerek bir kenara alın.

Kalan sıvıya limon suyu ile hazırladığınız mısır nişastası karışımını ekleyin.

Koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika boyunca pişirin.

Oluşan şurubu vişnelerin üzerine gezdirip soğumaya bırakın.

KREMASI İÇİN
Krema, labne ve vanilyayı birlikte çırpın.
Hafif, yumuşak tepeciklerin oluşması sağlanmalı (çok sert olmamalı).

BİRLEŞTİRME
Servis öncesi
Pavlovanın ortasına kremayı eşit şekilde yayın.
Üzerine vişneleri ve ortaya çıkan şurubu ekleyin.
Son dokunuş olarak nane yapraklarıyla süsleyin.

PÜF NOKTALARI
Yumurta akında sarı iz kalmamalı.
Oda sıcaklığında yumurta akı kullanmaya özen gösterin.
Şekeri baştan eklemek, tatlının sulanmasını önler.
Pavlovanın fırında yavaşça soğuması, çatlamasını engeller.

Odatv.com