Qvevri’de olgunlaşan 8.000 yıllık hikaye I Gürcü şaraplarının özelliği I En ünlü gürcü şarapları
İpek Yolu’nun, Avrupa ile Asya arasında canlı bir kavşak olan bölgesinde yer alan Gürcistan, şarap üretimini adeta bir ritüele dönüştüren eşsiz bir coğrafya sunuyor. Misafirin tanrı tarafından armağan edilmiş gibi karşılandığı kültür, cömert sofralar ve geleneksel üretim yöntemleriyle birleşerek, sunulan lezzet deneyimini sıradan bir şarap deneyiminin ötesine taşıyor.
Gürcü şarap üretimi, tarih boyunca Pers, Türk, Moğol ve Sovyet imparatorluklarının etkisi altında şekillendi. Özellikle 1922-1991 döneminde Sovyetler Birliği döneminde verim ön planda tutulurken, günümüzde üreticiler bu eski diktatör yaklaşımını terk ederek ülkelerinin özgün şarap karakterini uluslararası arenada yeniden ön plana çıkarıyor.
QVEVRI VE AMBER ŞARAPLAR
Gürcistan, 8.000 yıllık qvevri yöntemiyle adını duyuruyor. Toprağa gömülü yumurta şeklindeki kil kaplarda ciltle temas yoluyla fermente edilen “amber” şaraplar, günümüzün popüler doğal ve turuncu şarap akımlarına ilham kaynağı olmuştur.
Doğu Kafkasya’nın sıcak ve kurak Kakheti bölgesi, genellikle güçlü kırmızı ve amber şarapların üretildiği bir merkez konumunda. Orgo’nun Giorgi Dakishvili’nin önderliğinde ürettiği qvevri’de yaşlandırılan Saperavi, mürver ve deri notalarıyla dikkatleri üzerine çekiyor. Batı Gürcistan ise daha taze, canlı ve parlak şaraplarıyla öne çıkarken; Oda ve Baia gibi butik üreticiler, tsolikauri, krakhuna ve tsitska gibi endemik üzüm çeşitlerini ön plana çıkarıyor.
İngiltere’deki restoran dünyası da Gürcü şaraplarının cazibesinden nasibini alıyor. 2011 yılından bu yana bu şarapları deneyimleyen Honey Spencer, “Sovyet döneminin ağır izleri taşıyan kırmızılar artık daha zarif, hafif bir yapıya kavuştu” diyor. Doğal ve dengeli özellikleri, batılı damaklar tarafından da tercih edilir hale geldi.
Yotam Ottolenghi gibi isimler ve uluslararası butik şarap girişimleri, Gürcü şaraplarını küresel çapta tanıtarak popülerliğini artırdı. 2024 yılında İngiltere’de satış hacminin %72 artış göstermesi, doğal şarap akımının yükselişiyle doğrudan ilişkilendiriliyor.
GÜRCÜ ŞARABINA BAŞLANGIÇ SETİ
Saperavi (Doğu) – Yoğun ve mürver aromalı, qvevri’de olgunlaşmış kırmızı.
Tsolikauri ve Krakhuna (Batı) – Taze, hafif ve narin; vermentino benzeri tat profiline sahip.
Tsitska (Imereti) – Bitkisel tonları ve aromatik hafif yapısıyla beyaz şarap kategorisinde yer alıyor.
Odatv.com
