Safran neden özel I Safranla hangi tarifler yapılır I Safranın gramı kaç para I Safranın tarihi

Gramı 16 dolara ulaşan safran, dünyanın en pahalı baharatı olarak tanınıyor. Bu lüks ürünün ardında, zengin bir geçmiş ve titizlikle yürütülen bir üretim süreci bulunuyor. Crocus sativus bitkisinin parlak turuncu-kırmızı stigmalarından elde edilen safran, yalnızca olağanüstü lezzetiyle değil, aynı zamanda kültürel ve tarihi zenginliğiyle de büyüleyici bir öykü sunuyor.

ZORLU BİR ÜRETİM SÜRECİ
Safranın yüksek maliyeti, zahmetli ve emek yoğun üretim sürecinden kaynaklanıyor. Çünkü Crocus sativus, triploid olduğu için doğada kendi kendine çoğalamıyor; varlığını sürdürebilmek için mutlaka insan müdahalesine ihtiyaç duyuyor. Her sabah, mor çiçeklerin özenle elle toplanması ve stigmaların titizlikle ayrılması gerekmektedir. BM Gıda ve Tarım Örgütü verilerine göre, İran’ın elverişli iklimi ve nesiller boyu aktarılan tarımsal bilgi birikimi, dünya safran üretiminin %85’ini oluşturmaktadır. Her ne kadar kökeni Tunç Çağı Yunanistanına dayansa da günümüzde ürün, Avrupa’dan Asya’ya kadar geniş bir coğrafyada yetiştirilmektedir.

LÜKS VE İHTİŞAM
Safran, yüzyıllar boyunca yalnızca mutfağın değil, kültür ve sanatın da vazgeçilmez bir unsuru olmuştur. Antik çağlarda, Kleopatra‘nın, safranla tatlandırılmış kısrak sütünde banyo yaptığı rivayet edilir. John O’Connell’in The Book of Spice adlı eserinde belirtildiği gibi, Minos medeniyetindeki kadınlar, yün ceketlerini safranın büyüsüyle renklendirir, kozmetik ürünlerin yapımında onu tercih ederdi. Orta Çağ rahipleri ise safran ile yumurta akını karıştırarak el yazmalarına altın ışıltılı bir sır eklerken, Roma’da safran, halka açık alanlarda ferahlatıcı bir unsur olarak yere seriliyor ya da veba gibi salgın hastalıklara karşı panzehir niteliğinde kullanılıyordu.

MUTFAKTA BİR EFSANE
Mutfağın gerçek bir sihirbazı olan safran, İspanyol paellası, Fars pilavı, balık yahnileri, mayalı ekmekler ve tatlıların vazgeçilmezidir. Küçük bir miktarla bile yemeğe kattığı altın sarısı dokunuş, yemeği zenginlik ve zarafetle bütünleştirir. Orta Çağ yemek kitapları, örneğin Le Viandier de Taillevent, safranı ziyafet sofralarına renk katan parlak bir yıldız olarak tanımlamıştır. O dönem, kuğuların safranla kaplanıp, tüylerine altın renkli bir macunla ekstra ışıltı kazandırıldığı tarifler, o zamanın ihtişamını gözler önüne seriyordu.

SAFRANIN ŞİFA GÜCÜ
Geleneksel tıp uygulamalarında safran, kalp ağrısından sindirim problemlerine kadar pek çok rahatsızlığın ilacı olarak görülmüştür. Modern araştırmalar, safranın yüksek antioksidan içeriğinin iltihaplanmayı azaltabileceğini; depresyon ve cinsel işlev bozukluklarının tedavisinde destekleyici etkiler sunabileceğini ortaya koymaktadır. Ancak kardiyovasküler rahatsızlıklar ve kanser üzerindeki etkileri konusunda henüz kesin sonuçlara varılmamıştır.

Her bir ipliği, asırlık bir mirası ve insan emeğinin ustalığını temsil ediyor. Mutfaklarınıza safranın büyüsünü ekleyin; çünkü küçük bir miktar bile büyük hikayeler anlatır.

Odatv.com