Sezar salatası nedir I Sezar salatası nasıl yapılır I Sezar salatası ilk nerede yapıldı
Sezar salatası, gevrek marul yaprakları, çiğ yumurtaya dayalı özel sosu ve parmesan peyniriyle pek çok mutfağın favorilerinden biri konumunda. Ancak bu meşhur yemeğin kökeni, yaygın inanışın aksine Roma İmparatorluğu’na değil, 1920’lerde Tijuana’ya (Meksika) dayanıyor. Temmuz 2025’te 101. yaşını kutlayan Sezar salatasının öyküsüne, tarifine ve en iyi nerelerde deneyimleyebileceğimize birlikte göz atalım.
SEZAR SALATASI NEREDE ORTAYA ÇIKTI?
Yemeğin serüveni, 4 Temmuz 1924’te Meksika’nın Tijuana kentinde başladı. Amerika’da alkol yasağının uygulandığı dönemde, İtalyan göçmeni Caesar Cardini, sınırın hemen ötesinde yer alan Restaurante Caesar’s adlı lokantayı yönetiyordu. O gün restoran doluydu ve menüdeki birçok seçenek kalmamıştı. Elindeki son malzemelerle doğaçlama bir salata hazırlayan Cardini, misafirlerine adeta bir gösteri sundu. Bu yaratıcı an, günümüzde dünya çapında sunulan Sezar salatasının başlangıcı oldu.
Her ne kadar pek çok kişi bu lezzeti Caesar Cardini’ye bağlasa da, bazı tarihçilere göre tarifi oluştururken kardeşi Alex Cardini veya şeflerden Livio Santini’nin de etkisi olmuştur. Sosun içine ançüez ve Dijon hardalı ekleyenin Alex olduğu ileri sürülürken, Santini ise tarifi annesinden öğrendiğini savunuyor. Kesin mucit konusunda tartışmalar sürse de, gastronomi otoritelerinin çoğu Tijuana’nın bu salatanın doğum yeri olduğuna inanıyor.
ORİJİNAL SEZAR SALATASI TARİFİ NASILDI?
Klasik Sezar salatası aşağıdaki malzemelerle hazırlanır:
Bütün Romaine marul yaprakları
Kıyılmış sarımsak ve ançüez
Dijon hardalı
Limon suyu
Çiğ yumurta sarısı
Zeytinyağı
Karabiber ve tuz
Sarımsaklı krutonlar
Rendelenmiş parmesan peyniri
Geleneksel yöntemle, bu salata büyük bir ahşap kase içinde masada hazırlanarak hem tazeliğini korur hem de misafirlere görsel bir şölen sunar.
MODERN YORUMU VE VARYASYONLAR
Zaman içinde salata pek çok farklı form kazandı. Los Angeles’taki Bar Etoile’de Sezar salatası, dana tartarla yeniden yorumlanırken, Quebec’teki Le Continental orijinal tarife sadık kalıyor. Günümüzde birçok restoran, sosunda Worcestershire sosu yerine ezilmiş hamsi, misket limonu yerine limon ve Dijon hardalı kullanmayı tercih ediyor. Bazı mekanlar ayrıca ekstra proteinler (tavuk, somon, karides gibi) ekleyerek tarifi çeşitlendiriyor.
BU EFSANE LEZZETİ NEREDE TADABİLİRSİNİZ?
Caesar’s, Tijuana
Orijinal salatanın doğduğu yerde, hâlâ masada yapılan versiyonu bulunuyor. Tarif biraz evrilmiş olsa da, teatral sunum ve nostaljik dokunuş aynı kalmaya devam ediyor.
Paradise Point Resort & Spa, San Diego
Ev yapımı kruton ve kavrulmuş sarımsakla zenginleştirilmiş sosuyla fark yaratan bir Sezar deneyimi sunuyor. Yanında tavuk, karides veya somon da tercih edilebilir.
Lola 55 Tacos & Cocktails, San Diego
Tijuana doğumlu Frank Vizcarra’nın yönettiği bu mekânda, Sezar salatası pasilla biber tuzu ve ızgara limon eşliğinde sunuluyor.
Dan Tana’s, Los Angeles
1964’ten bu yana hizmet veren bu klasik restoranda, orijinal masa başı Sezar salatası hâlâ menüde yer alıyor.
Bazen dana tartarla, bazen tortilla ile servis edilse de, özü hiçbir zaman değişmiyor. Sezar salatası, basit ama etkileyici tarifinin gücü sayesinde, gastronomi dünyasında bir asrı aşkın süredir yerini koruyor. Eğer Tijuana’ya yolunuz düşerse, bu efsane lezzetin doğduğu lokantayı ziyaret etmeyi unutmayın.
Odatv.com
