Ülkemizin pide zenginliği: Göbeklitepe’den Konya’ya

Evde Süryani usulü kliçe
Yaklaşık 20-25 kliçe elde edilebilir

Hamur için: 3 su bardağı un (yaklaşık 360 gram), 100 gram tereyağı (oda sıcaklığında), 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 çay bardağı ılık süt, 1 tatlı kaşığı mahlep (Süryani kliçesinin ruhu olarak, isteğe bağlı artırılabilir), 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı kuru maya (veya 10 gram yaş maya)

İç dolgusu için: 1 su bardağı hurma ezmesi (veya çekirdeksiz hurmaların robottan geçirilmesiyle elde edilen püre), 1 çay bardağı ince çekilmiş ceviz (alternatif olarak fıstık kullanılabilir), 1 tatlı kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

Unu geniş bir kaba eleyin, ortasında bir çukur açarak içine maya, şeker, tuz, mahlep ve tarçını ilave edin. Ardından tereyağı, zeytinyağı ve ılık sütü ekleyerek yoğurun. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurmaya devam edin. Hamurun üzerini örtüp, ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat boyunca mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalıdır).

İç harcı hazırlamak için, hurma ezmesini bir kaseye alın; üzerine eritilmiş tereyağı, ceviz ve tarçını ekleyerek karıştırın. Bu şekilde macun kıvamında bir harç elde edeceksiniz. (Eğer hurmalar sertse, biraz sıcak suda bekleterek yumuşatabilirsiniz.)

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve ceviz büyüklüğünde bezelere bölün (yaklaşık 20-25 adet). Her bezeyi elinizle yuvarlayıp hafifçe açın. Ortasına yaklaşık 1 tatlı kaşığı dolgu koyun, hamuru kapatıp yuvarlak veya hafif oval bir biçim verin. (Bazı kliçeler açık olarak da hazırlanır; tercih size kalmış.) Oluşturduğunuz kliçeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerine isteğe bağlı olarak fırçayla yumurta sarısı sürüp bol miktarda susam serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

GAZİANTEP HAMUR İŞLERİ

Gaziantep, gastronomi kenti olarak hamur işleri ve pide çeşitliliğiyle de ünlüdür. Şanlıurfa gibi zengin bir mutfak kültürüne sahip olsa da, Gaziantep’in hamur işleri ve pideleri kendine has tatlar, baharatlar ve hazırlama teknikleriyle öne çıkar. İşte Gaziantep mutfağındaki hamur işleri ve pideler hakkında detaylı bilgiler:

Gaziantep mutfağında hamur işleri genellikle ince açılan hamurlar, bol miktarda baharat ve yöresel malzemeler kullanılarak hazırlanır. Gaziantep lahmacunu, Şanlıurfa’dakine benzerlik gösterse de, daha yoğun baharat kullanımı ve bazen ceviz veya fıstık eklenmesi ile farklılık yaratır. İnce açılmış hamur üzerine kıyma, soğan, domates, biber ve bol isot veya kırmızı biberle hazırlanan bu lezzet, kendine has bir tat sunar.