En Gerçek Tarifiyle: Ezogelin Çorbası tarifi

Türk mutfağına hasiyetli, Anadolu’nun eşsiz havasını taşıyan, binlerce yıllık bir geleneğin çorbasını sunuyoruz. Seçtiğiniz ana yemeğin ne olursa olsun, her zaman yanında muhteşem uyum sağlayacak ezogelin çorbasından bahsediyoruz. Bu pratik ev yapımı ezogelin çorbasıyla sofralarınıza sıcacık dokunuşlar katabilirsiniz.

Ezogelin çorbası tarifi; bol bereket içerir. Hem besleyici hem de lezzetiyle öne çıkan çorbamız, pratik yapımı sayesinde herkesin beğenisini kazanır. Mercimek çorbasıyla süregelen rekabeti sonucunda, kebapçıların vazgeçilmez tarifi haline gelmiştir. Hastalıklara karşı koyma gücüne sahip olan bu çorba, sizin sağlığınız için de elinden geleni yapar. Tırnak pide ya da bazlama ile de harika uyum sağlar.

“Ezogelin çorbası nasıl yapılır?” sorusunun tüm cevapları bu tarifte gizli.

Ezogelin çorbasını Türk mutfak tarihine kazandıran ve adını ona veren, Gaziantep’in Uruş (Dokuzyol) köyünde yaşamış Ezo Gelin’e minnettarız. Merak edenler için ezogelin çorbasının hikayesine buradan ulaşabilirsiniz: Hikayesi de Lezzeti Kadar Anadolu: Ezogelin Çorbasının Hikayesi

Adım adım, resimli ve videolu anlatımla ezogelin çorbasının yapılışını keşfetmeye hazır olun.

Ev köftesi, Gavurdağı salatası, havuçlu pilav, haydari ve revani gibi lezzetler, çorbanın yanında ideal tamamlayıcılar olabilir.

Bir yaşından sonra bebeklere ezogelin çorbası verilebilir.

Ezogelin çorbasını hazırlamak için tarifimizdeki adımları düdüklü tencere kullanarak uygulayabilirsiniz; böylece pişme süresi yaklaşık 20 dakikaya kadar kısalabilir. Dikkatli olmanızı öneriyoruz. Farklı bir alternatif denemek isterseniz, buradaki tarifimizi kullanabilirsiniz.

Ezogelin çorbasının belirli bir yöreye ait olmamakla birlikte, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde tercih edilmektedir.

Nane, pul biber ve karabiber kullanımı tercih edilir.

Ezogelin çorbasının yanında mükemmel gidebilecekler:

• Yoğurtlu ya da limonlu sarımsak sosları
• Taze limon dilimleri
• Kırmızı pul biber
• Taze ekmek veya simit
• Yeşillikler (maydanoz, taze soğan)
• Turşular
• Kırmızı mercimek pilavı
• Tavuklu pilav veya ızgara tavuk
• Taze salatalar

• Kaliteli bulgur kullanmaya özen gösterin.
• Bulgur ve kırmızı mercimeği iyice yıkayarak temizleyin.
• Bulgur ve mercimeği çorba içinde tamamen haşlayın.
• Baharatları, özellikle nane ve pul biber gibi aromatikları, pişirme işleminin son aşamasında ekleyin.
• Çorbanın lezzetini artırmak için taze limon suyu kullanın.

• Geleneksel ezogelin çorbası tarifinde malzemeler, doğranarak veya haşlanırken rondodan geçirilmez. Bulgur, kırmızı mercimek ve pirinç gibi bileşenler genellikle bütün ya da iri parçalar halinde kullanılır. Bu şekilde malzemelerin kesilmemiş veya püre haline getirilmemiş olması, çorbanın kendine özgü dokusu ve lezzetini oluşturan önemli bir unsurdur.
• Bununla birlikte, bazı kişiler daha pürüzsüz bir kıvam elde etmek için malzemeleri rondodan geçirmeyi tercih edebilmektedir.

Ezogelin çorbasına kimyon eklenir; bu, çorbaya hoş bir aroma ve lezzet katar. Ayrıca, sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle çorbanın sağlıklı olmasına yardımcı olur.

Genellikle ezogelin çorbasında ince bulgur kullanılır. İnce bulgur, çorbanın kıvamını ve lezzetini zenginleştirir; ancak istek ve tercihe bağlı olarak orta veya pilavlık bulgur da tercih edilebilir.

Çorbaya domates salçası ile biber salçası karışımının eklenmesi, renk ve lezzet bakımından zenginlik katar. Her iki salça da çorbanın otantik tadının ortaya çıkması için idealdir.

Eğer ezogelin çorbanız çok sulu olduysa, kıvamını yoğunlaştırmak için biraz daha ince bulgur ekleyip belirli bir süre kaynatabilirsiniz. Alternatif olarak, çorbanın bir kısmını blenderdan geçirip tekrar eklemeniz de kıvamını artıracaktır.

Ezogelin çorbasını pişirdikten sonra soğutup, hava geçirmez kaplarda veya buzdolabı poşetlerinde buzlulukta saklayabilirsiniz. Servis etmek istediğinizde çözdürüp, ısıtarak keyifle tüketebilirsiniz.