Tam Kıvamında: Kusursuz Hünkar Beğendi tarifi
Lokum gibi yumuşacık pişmiş etleri, pürüzsüz közlenmiş patlıcan ile buluşturuyoruz. Ortaya adeta bir ziyafet havası estiren ana yemek çıkıyor. Bugün hedefimiz; kusursuz hünkar beğendi hazırlamak! Videolu anlatımımızda, tam kıvamında pişmiş etlerle hünkar beğendi yapmanın inceliklerini keşfedeceksiniz.
Ben bu yemeği hazırladım, ve eğer “Hünkar Beğendinin Yanına Ne Gider?” diye merak ediyorsanız, ilgili içeriğimize de göz atabilirsiniz.
Kusursuz Hünkar Beğendi Tarifi İçin Gerekli Malzemeler
Et İçin:
-
2yemek kaşığıtereyağı
-
4yemek kaşığızeytinyağı
-
500gramkuzu kol kuşbaşı
-
2adet orta boysoğan
-
3dişsarımsak
-
1yemek kaşığıdomates salçası
-
1su bardağırendelenmiş domates
-
1su bardağısıcak su
-
2çay kaşığıtuz
Beğendi İçin:
-
1kilogramkemer patlıcan
-
2,5su bardağısüt
-
2yemek kaşığıtereyağı
-
2yemek kaşığıun
-
1çay kaşığıtuz
-
1/2çay kaşığıkarabiber
Kusursuz Hünkar Beğendi Nasıl Hazırlanır?
-
Orta boy, kalın tabanlı ve derin bir tencereyi orta ateşte ısıtın. Tereyağı ve zeytinyağı ile ısınan tencereye, kuzu etlerini ekleyip kavurmaya başlayın. Etler tüm suyunu çekene kadar orta ateşte kavurmayı sürdürün.
-
Soğanları küçük küpler halinde, sarımsakları ise ince dilimler şeklinde doğrayın ve kavrulmakta olan etlerin üzerine ekleyin. Soğanlar tamamen şeffaflaşıp tencerede hiçbir su kalmayana kadar kavurma işlemine devam edin.
-
Salça ve rendelenmiş domatesi tencereye ekleyip 2-3 dakika kavurun; daha sonra sıcak suyu ilave edip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını en kısık seviyeye getirin. Etler yumuşayıp sosla bütünleşene kadar pişmeye bırakın.
-
Beğendi için, patlıcanları ocakta közleyin. Közlenmiş patlıcanların üstünü örtüp 2 dakika dinlendirdikten sonra hâlâ sıcakken soyun. Patlıcanları kesme tahtası üzerinde geniş bir bıçak kullanarak ince ince doğrayın ve neredeyse püre haline getirerek tüm suyuyla birlikte süzgece aktarın. Süzgeçten geçen köz patlıcanlarla pürüzsüz ve ipeksi bir beğendi elde edeceksiniz.
-
Orta boy bir tencerede, tereyağını ve unu koku çıkana kadar kısık ateşte kavurun; ardından patlıcan püresini ekleyip pürüzsüz ve homojen bir kıvam alana kadar pişirmeye devam edin.
-
Sütü azar azar ekleyerek topaklanma olmamasına dikkat edin ve beğendiyi tamamlayın. Son olarak tuz ve karabiberi ilave edip ocaktan alın.
-
Etlerin durumu kontrol edin; etler yumuşayıp dağılacak hale göründüğünde ve sosla uyum içinde olduğunda, tuzunu ayarlayıp ocaktan alın.
-
Servis aşamasında, önce tabaklara beğendiyi yayın; ardından üzerine soslu etleri yerleştirin. İsteğe bağlı olarak birkaç maydanoz yaprağı ile süsleyip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
