Lezzeti Şaşırtır: Çerkez Tavuğu tarifi
Çerkez tavuğu, meze dünyasında en çok tercih edilen lezzetlerden biridir. Tavuk etinin kullanıldığı ve neredeyse ana yemek işlevi görebilecek bu tarif, davet sofralarının vazgeçilmez sunumları arasında yer alır.
Halk arasında “çerkez tavuğu” olarak bilinse de, tarifin asıl yazılışı “çerkes tavuğu” şeklindedir. Yıllardır uygulanan bu geleneksel teknikte, cevizin yağı tunç havanlarda uzun süre dövülerek elde edilir. Ceviz içi ve kurutulmuş kırmızı biberler ilave edilip macun kıvamına ulaşıncaya kadar ditilir. Bu hazırlanan karışım, didiklenmiş tavukların üzerine gezdirilir.
Didiklenmiş tavuk etleriyle karıştırılması gereken acuka ve havanda dövülen ceviz içlerine ek olarak, “abısta” adı verilen mısır unuyla hazırlanan pelte karışımının da eşlik ettiği abaza usulü çerkes tavuğu tariflerine alternatif, yapımı oldukça pratik olan “kolay çerkez tavuğu” tarifini hazırlıyoruz. Hazırlığa başlamak için sizi mutfağa davet ediyoruz.
Adapazarı, Kars ve Doğu Karadeniz gibi Çerkez göçmenlerinin yaşadığı bölgelerde bu lezzetin ünü tüm dünyaya yayılmıştır.
Aslında çerkez tavuğu, cevizli sosuyla ünlüdür.
200 gram çerkez tavuğu, ortalama 300 kalori değerindedir.
Öğle ve akşam yemeklerinde tercih edilerek yenilebilir.
Buzdolabında saklandığında 3 gün tazeliğini korur.
Taze pide, lavaş veya yufka eşliğinde servis edilir.
Acılı ezme, haydari, gavurdağı salatası ve zeytinyağlı mezelerle birlikte sunum yapılır.
Sıkça karşılaşılan sorun, haşlanan tavuğun suyunun gereğinden fazla kullanılması veya ekmek içi ya da ceviz miktarının yetersiz kalmasıdır.
Evet, çerkez tavuğu blender kullanılarak da hazırlanabilir.
Geleneksel tarif cevizle yapılsa da, farklı bir tat için fındık veya badem tercih edilebilir.
Çerkez Tavuğu Tarifi İçin Malzemeler
Çerkez Tavuğu İçin Tavuk:
-
1adetbütün tavuk(haşlanmış)
-
5su bardağısu
Çerkez Tavuğu Harcı İçin:
-
3dişsarımsak
-
1çay kaşığıtuz
-
1,5su bardağıceviz içi
-
4dilimbayat ekmek içi
-
1,5su bardağıtavuk suyu
-
1/2çay kaşığıkarabiber
Çerkez Tavuğu Üzeri İçin (isteğe bağlı):
-
2yemek kaşığısıvı yağ
-
1çay kaşığıtoz kırmızı biber
Çerkez Tavuğu Tarifi Nasıl Hazırlanır?
-
Tarif için, sarımsakları tuz ile birlikte havanda ezerek püre haline getirin.
-
Önceden ayıklanmış ceviz içlerini ekleyip, havanda dövme işlemine devam edin.
-
Ufalanmış bayat ekmek içlerini, azar azar eklediğiniz tavuk suyuyla yumuşatın.
-
Yumuşayan ekmek içi üzerine, havanda ezdiğiniz sarımsaklı ceviz karışımını ilave edip iyice harmanlayın. Ardından karabiberle tatlandırın.
-
Kemik ve derilerinden ayrılmış tavuğu ince uzun parçalar halinde didikleyin. Tel tel ayrılmış tavuk etini, cevizli karışım ve bayat ekmek içiyle özenle karıştırın. Hazırladığınız karışımı servis tabağına alın.
-
İsteğe bağlı olarak, küçük bir tavada sıvı yağı ısıtıp toz kırmızı biber ekleyerek karıştırın ve bu sosu tavuğunuzun üzerine gezdirin. Bir tutam doğranmış taze kişnişle süsleyerek servis edebilirsiniz. Çerkez tavuğunuz hazır, afiyet olsun!
Çerkez Tavuğu Tarifinin Püf Noktası
Yemeğinizi kapaklı kaplarda, buzdolabında saklayıp kısa sürede tüketmeye özen gösterin. Cevizli karışıma, haşladıktan sonra çekirdekleri alınmış ve küçük parçalara bölünmüş kurutulmuş kırmızı biberleri de ekleyebilirsiniz.
