Yağlı Kapya Biber Turşusu Tarifi
Merhaba canım dostlar, bugün sizlerle aile sıcaklığını ve geleneksel Türk mutfağının o benzersiz lezzetini sofralarımıza taşıyan, tam bir klasik olan Yağlı Kapya Biber Turşusu’nun tarifini paylaşacağım. Bu tarif, sofralarınızda şenlik havası estirecek, sohbetlerinize eşlik edecek ve her lokmada geçmişten günümüze uzanan bir hikayeyi yaşatacak. Tarifime başlamadan önce, malzemeleri samimi bir dille ve kolayca bulabileceğiniz şekilde anlatmak istiyorum.
Malzemeler:
• 10-12 adet orta boy kapya biber (dolmalık biber de tercih edebilirsiniz, tercihiniz neyse)
• 4-5 diş sarımsak (soyulmuş ve hafifçe bütün halde bırakılmış)
• 3-4 adet defne yaprağı
• Birkaç dal taze kekik (veya arzu ederseniz kuru kekik de olur)
• 10-12 adet karabiber tanesi
• 2 adet limon (iri dilimler halinde kesilmiş)
• 2 yemek kaşığı deniz tuzu (tercihen ince taneli)
• 1 su bardağı zeytinyağı (tercihen ilk soğuk sıkım, sofranıza lezzet katacak)
• (Arzuya göre) 1 adet acı biber (acı sevenler için, ekstra bir tat katmak amacıyla)
Hazırlığa başlamadan önce; biberlerin güzelce yıkanması, kabuklarındaki kir ve tozdan arındırılması çok önemli. Çünkü turşunuzun tadı, temiz malzemelerle başladığınızda daha da güzelleşir.
Yapılışı:
1. İlk iş olarak, yıkanmış kapya biberlerin sap kısmından dikkatlice bir kesi açın. Bu kesi, turşunun baharatların ve tuzlu suyun lezzetini içine çekebilmesi için harika bir yol olacak. İçlerine hafifçe yumru şeklinde bastırarak birkaç yerinden delin, böylece baharat ve tuzlu su biberin içine daha kolay nüfuz eder.
2. Servis edeceğiniz kavanozu veya cam kavanozları iyice yıkayın ve haşlayarak sterilize edin. Temiz kavanozun içine biberleri dizmeye başlayın. Bu aşamada, aralara defne yaprakları, kekik dalları, karabiber taneleri, limon dilimleri ve bütün sarımsakları özenle yerleştirin. Eğer ekstra acılı bir tat isterseniz, aralara acı biber de ekleyebilirsiniz.
3. Ayrı bir kapta, 1 su bardağı zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı deniz tuzunu karıştırın. Zeytinyağının biberlere ve diğer malzemelere güzelce nüfuz edebilmesi için tuzun da erimesine izin verin. Hazırladığınız bu karışımı, kavanozun üzerine dikkatlice gezdirin. Amacımız, malzemelerin tam anlamıyla yağla buluşması ve turşunun içine lezzetin yerleşmesi.
4. Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında birkaç gün (genellikle 5-7 gün) dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında biberler, zeytinyağının ve baharatların enfes aromasını içine çekecektir. Arada bir kavanozun kapağını açıp, içerideki malzemelerin karışıp karışmadığını kontrol edebilirsiniz.
5. Bir hafta sonra, turşunuzun lezzetinin iyice yerleştiğini göreceksiniz. Artık servis edebilir veya serin bir yerde saklayarak sofralarınıza davet edebilirsiniz.
İpuçları:
• Turşunuzun daha uzun ömürlü ve lezzetli olması için kullanacağınız kavanozların mutlaka steril olduğundan emin olun. Temizlik, turşunun bozulmaması için anahtardır.
• Biberleri keserken veya delinme işlemini gerçekleştirirken çok aşırı yırtık bırakmamaya özen gösterin. Bu, hem estetik hem de lezzet açısından önemlidir.
• Turşunun lezzeti zamanla daha da derinleşir. İlk birkaç gün içinde tadına baktığınızda eksik bulduğunuz noktaları, bir dahaki sefere kendi damak tadınıza göre ufak tefek dokunuşlarla (belki biraz daha limon veya sarımsak) kişiselleştirebilirsiniz.
• Eğer şifa değeri yüksek bir turşu isterseniz, içine birkaç tane kişniş tohumu da atabilirsiniz. Bu, özellikle soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir lezzet katacaktır.
Umarım bu samimi tarif, sizlere evinizin konforunda sıcak bir sohbet eşliğinde, sevgiyle hazırlanmış bir lezzet sunar. Şefliğin sırrı, en çok da yemeğe gösterdiğimiz özen ve sevgiyle ilgilidir. Afiyet olsun, canlar!