5 Kiloluk Bidon da Salamura Yaprak Basımı Bire Bir Ölçü tarifi
Malzemeler
- Yaklaşık 5 kilo asma yaprağı
- 7 kilo kadar kaya tuzu
- İhtiyaç duyulan miktarda su
Hazırlanışı
Yaprakları salamura etmek için temel olarak su ve kaya tuzu kullanılır. Tuz, tane tane de, öğütülmüş de olabilir. Yaprakları dizeceğimiz bidonu seçtikten sonra içine önce biraz tuz ekliyoruz. Ardından, fotoğrafta gösterildiği gibi yaprak demetlerini birebir yerleştiriyoruz, birkaç parça olarak. Üzerlerine de bir veya iki avuç tuz serpiştiriyoruz. Benzer şekilde tüm bidonu dolduruyoruz. Bu noktada yaprakları iyice bastırıp sıkıştırmak oldukça önemli.
Bidonu tamamen doldururken yaprakları iyice bastırmalıyız. Bidon dolduğunda, üst kısmına birkaç çubuk yerleştirmek gerekecektir. Bunun sebebi, yapraklar tuzlu su ile temas ettiğinde birkaç gün içerisinde çözünebilecek ve bidon içinde boşluk oluşabileceğidir. Eğer yapraklar, tuzlu suyun yüzeyine çıkarak havayla temas eden kısımda kalırsa bozulma riski artar. Bu durumu önlemek amacıyla, ufak malzemeler kullanarak yaprakları sıkıca sabitliyoruz.
Daha sonra bidonları tamamen suyla doldurup kapaklarını kapatıyoruz. Yaprak desteleri arasına daha az tuz ekleyip, farklı bir kapta hazırladığınız tuzlu suyu bidonlara dökmek de tercih edilebilecek bir yöntemdir. Bu yöntemde, leğendeki suyun tuz oranını kontrol etmenin bir yolu mevcut; şimdi size bunu anlatacağım.
Hazırladığınız tuzlu suyun içine bir adet yumurta atın (elbette önce iyice yıkayın :). Yumurtanın dibe çökmesine rağmen seviyede kalıyorsa, tuz oranı yeterli demektir. Verdiğim malzeme miktarları oldukça yüksek; yaklaşık 10 kiloluk 1 bidon ve 4 adet 5’er kiloluk bidon bu miktardaki yaprak için yeterli olmuştur. Kendi aileniz için malzeme miktarını ayarlayabilir, oranları isteğinize göre azaltabilir veya artırabilirsiniz. Bence, salamura yaprak hazırlamak, yaprak sarmaktan çok daha pratik bir yöntemdir. Şimdiden kolaylıklar ve afiyet olsun.
