Annemin Yıllardır Yaptığı Kıtır Kıtır Turşu tarifi
Malzemeler:
Sebzeler (kendi zevklerinize göre seçebilirsiniz; kullandığım miktarlar isteğe bağlı, sevmediğiniz olanları çıkarabilirsiniz):
- Lahana
- Kornişon
- Salatalık
- Hırtlak (enginar)
- Havuç
- Domates
- Biber
- Limon dilimleri
- Sarımsak
- Maydanoz
- Nohut
Turşu Suyu İçin:
- 2 litre sirke (yaklaşık 10 su bardağı, tercihen üzüm sirkesi kullanabilirsiniz)
- 2 litre su
- 1 yemek kaşığı limontuzu (limon tuzu)
- 2 büyük kaşık kaya tuzu veya turşu tuzu
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Yapılışı:
- Önce sebzelerinizi iyice yıkayıp temizleyin. Lahana yapraklarını geniş parçalara ayırın, kornişonları bütün bırakın, salatalıkları dilimleyin, havuçları ince uzun şeritler halinde kesin, hırtlakları dilimleyin, domates ve biberleri dilim haline getirin. Limonları dilimleyin, sarımsakları bütün veya dilimli olarak ekleyin. Maydanozu ince doğrayın. Nohutları haşlayıp süzün.
- Turşu suyunu elde etmek için, bir tencereye 2 litre su, 2 litre sirke, limontuzu, tuz ve şekeri koyun. Karışım kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve ardından ocaktan alın.
- Hazırladığınız sebzeleri ve haşlanmış nohutu büyük cam kavanoza aktarın. Kavanozu sebzelerle doldurun ve üzerine turşu suyunu dökün; sebzelerin tamamının suyun içinde kaldığından emin olun.
- Kavanozun kapağını sıkıca kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin.
- Turşularınızın kıtır kıtır dokusuna ulaşması için serin ve karanlık bir ortamda yaklaşık 1 hafta fermente olmalarını bekleyin.
- Turşularınız istenilen kıvama geldiğinde, kavanozun kapağını yeniden sıkıca kapatın ve buzdolabında muhafaza edin.
Artık annenizin yıllardır hazırladığı gibi kıtır kıtır turşularınız servise hazır. Afiyet olsun.
