Antep usulü lahmacun tarifi ve yapılışı: Antep usulü lahmacun nasıl yapılır?
MALZEMELER
Hamuru için:
- 4 su bardağı elekten geçirilmiş un
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
Harç için:
- 500 gram yağ oranı yüksek kıyma
- 100 gram kuyruk yağı
- 2 adet yeşil biber
- 2 adet kırmızı biber
- 4 diş sarımsak
- 1 adet domates
- Bir tutam maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
- Sumak, pul biber, kimyon, tuz
AŞÇININ NOTU
Mayanın daha iyi çözülmesi için hamuru hazırlarken suyunuzun oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.
Lahmacunun harcı ise yöresel farklılıklar gösterebilir; örneğin, Antep usulünde soğan yerine bol miktarda sarımsak kullanılır.
Acılı ya da acısız tercih ettiğiniz lahmacunu, ayran, sumaklı soğan ve közlenmiş yerel patlıcan ile servis edebilirsiniz.
Fırınınızın ızgara ayarı açıksa, lahmacunlarınız daha çıtır olacaktır.
YAPILIŞI
- Hamur yapımına başlamadan önce unu eleyin. 4 su bardağı elenmiş unun üzerine kuru maya, zeytinyağı ve tuzu ekleyin; yavaşça su ilave ederek ele yapışmayan, orta sertlikte bir hamur elde edin.
- Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
- Harcı hazırlamak için, kuyruk yağı ve kıymanın dışındaki tüm malzemeleri rondodan geçirin ve baharatları ekleyin.
- Daha sonra bu karışıma kıyma ve kuyruk yağını ilave edip, tüm malzemelerin homojen olarak karıştığından emin olmak için yoğurun.
- Dinlenen hamuru eşit parçalara bölün ve hafif un serpilmiş tezgahta açmaya başlayın.
- Açtığınız hamurun üzerine hazırladığınız harçtan bolca koyup, eşit şekilde yaymaya özen gösterin.
- Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdiğiniz lahmacunları, önceden 180 derece ısıtılmış fırında pişirin.
