Miso nedir I Miso hangi tariflerde kullanılır
Soya fasulyesinin fermantasyonu ile elde edilen bu ezme, eskiden Japonya’nın hem kentsel hem de kırsal evlerinde yaygın olarak hazırlanırdı. Tarifler ve hazırlama yöntemleri, aileler tarafından titizlikle korunmuş gizemlerdi.
Hazırlanış süreci aylar alırdı ve hiçbir miso ezmesi, bir diğerinin tadıyla birebir aynı olmazdı. Bu tat farkı; kullanılan tuz ve soya dengesi, eklenen pirinç veya arpa (zorunlu olmayan fakat yaygın) ve fermantasyon süresine bağlı olarak değişiklik gösterirdi.
Hatta soya fasulyesinin yetiştiği toprak bile sonuca damgasını vurabilirdi. Böylece miso, aileler için büyük bir gurur kaynağı haline gelmişti. Japonca’da “Temae miso desuga” ifadesi kullanılırdı; yani “Miso ezmemle övünmek istemem ama…”
MUTFAKLARIN VAZGEÇİLMEZİ MISO ÇORBASI
Miso, Japon mutfağının vazgeçilmez unsurlarından biri olarak evlerde de sıkça yer alır. Misoshiru yani miso çorbası, neredeyse her gün sofralara gelmekte; pirinç ve turşu sebzelerle birlikte tam (ancak mütevazı) bir öğün sunarken, yalnız başına da tipik bir kahvaltı alternatifi olarak tercih edilir.
Her türlü sos ve marine karışımının temel bileşeni olan miso, özellikle uskumru gibi belirgin aromalı balıkların buğulaması veya ızgara edilmesi ile et yemeklerinin pişirilmesinde lezzet dengesini sağlayan en önemli unsurdur.
Tofu gibi, miso da protein yönünden zengin bir içeriğe sahiptir. Ancak, tofunun beraber piştiği yiyeceklerden tat almasının aksine, her miso çeşidi kendine has, zengin ve karmaşık aroma profili ile farklı kullanım amaçlarına sahiptir. İster çorba sularını zenginleştirmek, istersen de sos ve marinadlara tat katmak, hatta turşulama ya da fırın yemeklerinin lezzetini artırmak için kullanılabilmektedir.
Odatv.com
