Kesme tahtalarının hangisi daha hijyenik I Plastik kesme tahtası güvenli mi I Ahşap kesme tahtası güvenli mi
Mutfak‘ta hazırlanan yemeklerin tadı kadar kullanılan araç-gereçlerin hijyen‘i de sağlığımız üzerinde doğrudan etkiye sahip. Çiğ etlerden sebzelere, ekmekten pişmiş ürünlere kadar neredeyse tüm malzemelerin temas ettiği kesme tahtaları, bu zincirin en kritik halkasını oluşturuyor. Peki, mutfağınız için en güvenli ve sağlıklı kesme yüzeyi hangisidir: Ahşap mı yoksa plastik mi?
Gıda güvenliği uzmanları, yaygın yanılgıları ve kesme tahtası seçerken dikkat edilmesi gereken ana noktaları ayrıntılarıyla ele alıyor.
HANGİ YÜZEY DAHA GÜVENLİ?
Geleneksel düşünce, ahşap kesme tahtalarının gözenekli yapısı sebebiyle bakterileri içine çektiğini ve çiğ gıdalardan bulaşan mikropların bu tahtalarda uzun süre yaşayarak gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini iddia ediyordu. Ancak, son bilimsel çalışmalara göre bu durum yeniden değerlendirildi.
Araştırmalar, ahşabın doğal dokusunun bakterileri yüzeyde tutmak yerine, daha derin girintilerde hapsettiklerini ortaya koyuyor. Yıkama sonrası ahşap üzerindeki nem buharlaştıkça, hapsedilen mikroorganizmalar yaşamını yitiriyor. Buna karşın, plastik yüzeyin gözeneksiz yapısı ilk bakışta daha temiz görünse de, bıçak darbeleriyle oluşan derin çizikler zamanla bakterilerin gizlenebileceği alanlar yaratabiliyor.
TEMİZLİK VE DEZENFEKSİYON YÖNTEMLERİ
Michigan State Üniversitesi Extension’dan Gıda Güvenliği Uzmanı Wade Syers, hijyen risklerinin malzemenin kendisinden ziyade temizlik sürecinde yaşanan zorluklardan kaynaklandığını vurguluyor. Syers’e göre, ahşap kesme tahtalarının temizlenmesi ve dezenfekte edilmesi, plastik olanlara kıyasla daha fazla özen gerektiriyor:
Ahşap kesme tahtaları kesinlikle bulaşık makinesinde yıkanmamalıdır. Yüksek sıcaklık ve aşırı su, ahşabın büzülmesine, eğrilmesine veya çatlamasına yol açar; bu çatlaklar bakterilere uygun alanlar oluşturabilir. Bu nedenle, ahşap tahtalar kullanımdan sonra bol sıcak su ve deterjan kullanılarak, her iki yüzeyinin da iyice fırçalanarak elle yıkanmalıdır.
Özellikle çiğ et, tavuk veya balık işlemleri sonrası, yüzeylerin üzerindeki tüm patojenleri ortadan kaldırmak büyük önem taşır. Syers, ahşap tahtaları dezenfekte etmek için su ve çamaşır suyunun (50 – 100 ppm aralığında) hafifçe karıştırılarak hazırlanan bir solüsyon kullanılmasını öneriyor.
Bu seyreltik karışım, bir sprey şişesine doldurularak tahtanın her iki yüzeyine cömertçe uygulanmalıdır. Solüsyon, durulama gerektirmeyecek kadar hafif ancak mikropları etkili bir biçimde öldürecek kadar dayanıklı olmalıdır.
HANGİ MALZEMEYİ TERCİH ETMELİSİNİZ?
Mutfakta tek bir malzeme tipine bağlı kalmak yerine, kullanım amacına göre uygun seçenekleri tercih etmek en sağlıklı yaklaşım olacaktır. Çiğ et ve kümes hayvanları gibi yüksek bakteri riski taşıyan gıdalar için, bulaşık makinesinde yüksek sıcaklıkta yıkanabilen, dezenfekte edilmesi kolay plastik tahtalar pratik bir çözüm sunabilir. Fakat, zamanla plastik tahtaların aşınarak gıdalara mikroplastik bulaştırma ihtimali de göz önünde bulundurulmalıdır.
Öte yandan, ekmek, sebze, meyve ve şarküteri ürünleri için düzenli şekilde bakımı yapılan ve kurutulan ahşap kesme tahtaları, hem daha uzun ömürlü hem de doğal bir alternatif olarak öne çıkar.
Odatv.com
