Dünyanın tabağındaki otlar: Tayland’dan İsveç’e 7 ülke, 7 efsane lezzet I Dünyanın favori aromatik otları
Her kültür, kendine özgü otlarla kendini ifade eder: Tayland’dan İsveç’e, Hindistan’dan Yunanistan’a; doğanın kalbine nüfuz eden bu yeşil dokunuşlar, mutfağın ruhunu meydana getirir.
Dünya mutfaklarının vazgeçilmezi olan otlar, yalnızca aroma sağlamaz; aynı zamanda kültürlerin hafızası, tarihin kokusu ve sofraların unutulmaz anılarıdır. Bazen Tayland’daki kişniş, duygu dünyasını ikiye bölerken, bazen de İsveç’in dereotu sıcaklık ve nostalji sunar. İşte dünyanın dört bir yanındaki sofralarda yerini alan en aromatik, en karakteristik yeşil kahramanların öyküleri…
TAYLAND: KİŞNİŞ – Tadı tartışmalı ama vazgeçilmez
Bangkok’taki Bolan restoranında, geleneksel Tay lezzetleri masada yerini alıyor: Fıstık ve karidesle zenginleştirilmiş köriler, balık sosuyla harmanlanmış etler, kişnişle süslenmiş kök sebzeler… Ancak Tay mutfağında kişniş sadece yapraklardan ibaret değil; kökü, sapı ve tohumu her yemeğe özgün bir katkı sunar. Örneğin, çorbalarda kökleri umami sağlar, tohumlar ise acı ezmelere derinlik katar.
Haawm restoranın şefi Dylan Eitharong şöyle diyor: “Kişniş olmadan Tay yemeği düşünülemez. Bazı insanlar bu tada genetik olarak dezavantajlı olabilir, ancak bu onların kaybıdır.” Tayland’daki hemen her yemeğin bir noktasında kişnişin izleri bulunur. Bu ot, Aslen Akdeniz kökenli olmasına rağmen, Tay mutfağında adeta vatandaşlık kazanmıştır.
Meksikalı şef Gabriela Espinosa, kişnişi Tayland’da keşfetmiş ve Meksika yemeklerine entegre etmiştir: guacamole’den mezcal’e, salsa macha’dan pirince kadar her yerde. Kişnişin her parçası, onun mutfağında kendine yer bulur. “Kurutulmuş tohumların bile yemeklere tazelik kattığına inanmak güç” diyor.
