Çikolatanın mikrobiyal sırrı açığa çıktı I Çikolata nasıl yapılıyor
Çikolatanın damağımızda bıraktığı eşsiz meyvemsi, karamelimsi ve çiçeksi tatların gizemi nihayet ortaya çıktı. İngiltere’deki Nottingham Üniversitesi’nden araştırmacılar, dünyanın en seçkin çikolatalarını üreten “görünmez kahramanlar” olarak nitelendirdikleri mikropları izole edip laboratuvar ortamında yeniden ürettiler.
ÇİKOLATA NASIL BAŞLIYOR?
Bir çikolatanın serüveni aslında şekerleme dükkanında değil, tropik ormanların serin gölgesinde başlar. Çiftçiler, olgun kakao meyvelerinden elde ettikleri çekirdekleri özenle ahşap kutulara koyup yapraklarla kapatır. Bu ortamda, doğanın kendi mikrop ordusu olan bakteri ve mayalar, sümüksü beyaz posayı dönüştürerek çekirdeklere çikolatanın temel aromasını kazandırır.
Ancak bu doğal süreç her zaman aynı sonucu vermediği için Nottingham ekibi devreye girdi: Kolombiya’daki çiftliklerden topladıkları numuneler üzerinde yaptıkları detaylı analizlerle yüzlerce mikrobu incelediler ve ardından çikolatanın lezzet profilini şekillendiren dokuz mikrobu belirlediler.
