İşkembe ile yapılan tarifler I İşkembe faydalı mı I İşkembe ile hangi yemekler yapılır I Hangi ülkelerde işkembeli yemekler yapılıyor
İŞKEMBE ÇORBASI VE NOHUTLU İŞKEMBENİN KRALLIĞI
Osmanlı mirası olan işkembe çorbası, sarımsaklı sirke ve tereyağı eşliğinde sunulur. Gece kulüplerinden lokantalara, “sabah çorbası” olarak tüketilen bu lezzet, özenle temizlenen işkembenin saatlerce kaynatılması ve kemik suyuyla zenginleştirilmesiyle hazırlanır. Baharatlı ve ekşi tadıyla kış aylarının kurtarıcısıdır.
Nohutlu işkembe, Balkanlar kökenli bir ana yemek olarak öne çıkar. İçindeki acı biber, yemeğin lezzetini zirveye taşırken, eskiden esnaf lokantalarında geniş yer alırdı; bugün ise neredeyse unutulmuş durumda.
Balkan mutfağında işkembe, hem günlük sofraların hem de bayram sofralarının baş tacı olarak kabul edilir. Uzun süre haşlanan işkembe, baharatlı soslarla zenginleştirilir ve her ülke bu geleneği kendi damak zevkine göre yorumlar.
ŠKEMBIĆI ČORBA – BAHARATLI ÇORBA KRALI
Sırp mutfağında işkembe, škembići čorba adı altında öne çıkar. İyi temizlenmiş dana işkembesi saatlerce haşlanır; kemik suyu, sarımsak, kırmızı biber, paprika ve roux (un-yağ kavurması) ile yoğunlaştırılır. Soğuk kış günlerinde sokak tezgahlarından sıcak bir şekilde servis edilir; yanında ekmek ve acı biber turşusu bulunur. Gece geç saatlerde “sabah çorbası” olarak da bilinir.
ШКЕМБЕ ЧОРБА (SHKEMBE CHORBA) – EKŞİ VE SICAK
Bulgar versiyonu shkembe chorba, sarımsaklı sirke ve kırmızı biberle tatlandırılır. İnce doğranan işkembe uzun süre kaynatılarak süt veya yoğurt ile kremsi bir kıvama ulaşır. Restoranlarda üçgen ekmek eşliğinde sunulan bu çorba, soğuk algınlığına karşı adeta bir “ilaç” işlevi görür.
PAÇE – SABAHIN ŞEFFAF GÜCÜ
Arnavut mutfağının vazgeçilmezi paçe, işkembe ve kelle suyunun birlikte kaynatılmasıyla hazırlanır. Sarımsak, sirke ve zeytinyağı emülsiyonu ile şeffaf, jelatinimsi bir çorba elde edilir. Sabah pazarlarında kase kase satılan bu lezzet, limonun sıkılmasıyla daha da canlanır ve hangover’a karşı efsanevi ün kazanır.
FILEKI – EKŞİ GÜVEÇ LEZZETİ
Bosna’da fileki, işkembe şeritlerinin domates, soğan, havuç ve defne yaprağıyla birlikte güveçte pişirilmesiyle hazırlanır. Sirke veya limon ekşiliğiyle tatlandırılan bu yemek, yanında polenta veya patates püresiyle servis edilir. Aile sofralarında kışın klasik bir lezzetidir; yavaş pişirme yöntemi, yemeğe benzersiz bir yumuşaklık katar.
CIORBĂ DE BURTĂ – KREMALI VE EKŞİLİ
Romanya’nın ciorbă de burtă çorbası, işkembe parçaları, havuç, kereviz ve krema ile zenginleştirilir. Yanında ayrı servis edilen sarımsak ve sirke sosu (mujdei), yemeğe ayrı bir derinlik katar. Paskalya sofralarının vazgeçilmezi olan bu çorba, acı biber ve mamaliga (mısır unu lapası) eşliğinde sunulur.
VAMPI VE KISLA JUHE
Hırvatistan’da vampi olarak bilinen haşlanmış işkembe salatası soğuk şekilde, sirke, soğan ve zeytinyağı ile hazırlanır. Slovenya’da ise kisla juha adı verilen ekşi çorba, işkembe, patates ve lahana turşusu suyunun bir araya gelmesiyle yapılır. Her iki çeşit de sade ama doyurucu seçeneklerdir.
Balkan mutfağında işkembe, sabır ve baharatın simgesidir. Uzun süre haşlanarak hem dokusu yumuşar hem de lezzeti ön plana çıkar. Soğuk havalarda iç ısıtan, bütçe dostu bir gelenek olarak sofralarda yerini alır.
DİĞER KÖŞELER: DÜNYANIN SAKLI LEZZETLERİ
Filipinler: Kare-kare ile fıstık sosunun buluştuğu işkembe tarifi.
Kore: Seonjiguk – kan sosisi ve işkembenin uyumundan doğan çorba.
Yunanistan: Patsas – limonlu, sarımsaklı ve baharatlı aromasıyla öne çıkar.
Polonya: Flaki – havuç, kereviz ve marjoramın buluştuğu eşsiz güveç.
BESİN DEPOSU VE SÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
Yüksek protein, kolajen, B12 vitamini ve çinko deposu olan bu yemek, atıkların azaltılmasına yardımcı olur; hayvanın her parçası değerlendirilir. Dokusu zorlayıcı olsa da, doğru şekilde pişirildiğinde unutulmaz bir lezzet ortaya çıkarır.
İşkembe, mutfak cesaretinin sembolü olarak, korkusuzca denenmesi gereken bir lezzettir. Dünya sofraları sizi bekliyor.
Odatv.com
