İstanbul’da Japon gastronomisinin yükselişi – Son Dakika GastrOda Haberleri

SİLVER ŞEFLİK NEDİR?
Etkinlik sonrasında Didem Yalçınkaya ile yapılan sohbet sırasında Silver Sertifikasyon Programı’nın temelleri daha iyi anlaşıldı. Japon hükümetinin, dünya genelinde çok sayıda Japon restoranı olmasına rağmen sadece %1,2’sinin otantik Japon lezzetlerini doğru tekniklerle sunduğunu fark etmesi üzerine, geniş kapsamlı bir akreditasyon sistemi oluşturulmuş.

Japon Tarım, Ormancılık ve Balıkçılık Bakanlığı (MAFF) tarafından yönetilen bu sistem, Japon mutfağı konusundaki bilgi ve becerilerini belirli bir standart seviyesine ulaştırmış yabancı şefleri belgelemek amacıyla hayata geçirilmiş. 2013’te UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listesi’ne dahil edilen ve “Washoku” adı verilen geleneksel Japon mutfağına farkındalık kazandırmayı hedefleyen bu sertifikasyon programı, şeflerin yemekleri ve malzemeleri iyi tanımalarını, temel kavram, malzeme ve tekniklerde sağlam bilgi sahibi olmalarını sağlayarak yaratıcılıklarını daha da geliştirmeyi amaçlıyor.

Didem Yalçınkaya şöyle belirtiyor: “2016’da açılan burslu programın ilk mezunlarından biri olan Şef Sinan Damgacıoğlu ile birlikte, ben de 2022’de mezun oldum. Bronz sertifikasyon sürecimizi tamamladıktan sonra Japon hükümeti bizi Silver sınavına dahil etmeye karar verdi ve zorlu bir sınav sürecinin ardından bizlere Silver ünvanını verdi. Ardından, Japon Mutfağı iyi niyet elçisi ve programın master şefi Shunichi Horikoshi ile bir akademi kurduk ve USLA çatısı altında eğitim vermeye başladık. Türkiye’de 24 bronz sertifikalı şef yetiştirdik. Bugün ekibimizde, ülkemizin ilk bronz sertifikalı şeflerinden seçkin örnekler yer alıyor. Kumiko’ya da Japon mutfağına duyduğu saygı ve verdiği destek için ayrıca teşekkür ediyorum.”