Bambu filizi yenir mi I Bambu filizi zehirli mi
Asya mutfak mutfağının vazgeçilmez bileşenlerinden biri olan bambu filizi, yüzyıllardır Çin’den Hindistan’a uzanan coğrafyalarda sofraların önemli bir parçası olmuştur. Ancak en son yayımlanan bilimsel incelemeler, bu sade filizin yalnızca tadıyla değil, sağlık üzerindeki olumlu etkileriyle de öne çıktığını ortaya koyuyor. Araştırmalar, bambu filizinin zengin besin öğeleri ve metabolizma üzerinde yarattığı olumlu etkiler sayesinde “süper gıda” olarak nitelendirilebileceğini belirtiyor.
KAN ŞEKERİNDEN KALP SAĞLIĞINA
Bilimsel çalışmalar, bambu filizi tüketiminin kan şekeri dengesine olumlu katkı sağladığını ortaya koyuyor. Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sisteminin düzenli çalışmasına destek oluyor ve bağırsak hareketlerini iyileştirirken, bağırsak mikrobiyotasını da besliyor.
Öte yandan, filizin lipid profilinde sağladığı iyileştirici etkiler, kolesterol dengesinin korunmasına yardımcı olarak kalp-damar hastalıkları riskinin düşmesine katkıda bulunuyor. Ayrıca, yapılan araştırmalar antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklerin artışını ve hücresel toksisitenin azalmasını göstermektedir.
Bir diğer önemli bulgu ise, bambu filizindeki antioksidan bileşenlerin, yüksek ısıda pişirilmiş nişastalı gıdalarda (örneğin patates, ekmek) oluşabilen akrilamid ve glisidamid gibi zararlı birleşiklerin etkilerini azaltmada koruyucu rol oynayabilmesidir. Bu bileşiklerin yüksek düzeyde tüketilmesi nörotoksisite ve bazı sağlık riskleriyle ilişkilendirilmektedir.
BESİN DEĞERİ NEDEN BU KADAR YÜKSEK?
Bir bardak bambu filizi yaklaşık 3 gram protein içerirken, kalorisi düşüktür. Yağ miktarı ise oldukça azdır. Asıl değerini ise içerdiği mikro besinlerden almaktadır. Bu kombinasyon, bambu filizini hem metabolik hem de sindirim sağlığına destek veren güçlü bir gıda haline getiriyor.
Beslenme uzmanları, yüksek lif oranının bağırsak sağlığı için kritik olduğunu belirtiyor. Düzenli tüketim, sindirim sisteminin daha dengeli çalışmasına yardımcı olabilir.
ÇİĞ TÜKETMEK TEHLİKELİ
Fakat burada hayati bir uyarı bulunuyor; bambu filizi çiğ tüketilmemelidir. Çiğ bambu filizleri, “siyanogenik glikozitler” içerdiği için parçalandıklarında toksik hidrojen siyanür salabilirler. Bu yüzden, mutlaka uygun şekilde pişirilmesi şarttır.
DOĞRU PİŞİRME YÖNTEMİ
Eğer taze bambu filizi kullanılıyorsa, öncelikle çok iyi yıkanmalıdır. Dıştaki lifli kısımlar soyuldukten sonra istenildiği şekilde dilimlenir. Ardından, tuzlu kaynar suda yaklaşık 30 dakika haşlanarak zararlı bileşiklerin etkisi ortadan kaldırılır.
Pişirildikten sonra bambu filizi; wok yemekleri, çorbalar, köriler, pilavlar, omletler ve salatalarda kullanılabilir.
TAZE Mİ, KONSERVE Mİ?
Taze bambu filizi genellikle Asya marketlerinde bulunabilmektedir. Öte yandan, konserve bambu filizleri de oldukça yaygın ve pratiktir. Konserve işlemi sırasında bazı mikro besinler azalabilse de, genel besin değerinin büyük kısmı korunmaktadır.
Bambu filizi, hafif topraksı ve hafif fındıksı bir aromaya sahip olup, dokusunu “al dente” olarak korur. Bu sebeple, hem geleneksel Asya mutfağında hem de modern füzyon tariflerde dokusal zenginlik yaratmak için tercih edilmektedir.
Odatv.com
