Indore nerede I Indore’da neler yenebilir
Düşünün; altın dükkanlarının kepenklerini çektiği, wok tavaların alev aldığı bir şehir. Gündüz mücevherin parladığı, gece ise kızgın yağ ve baharat kokularının yükseldiği… Hindistan‘ın kalbinde yer alan Indore, sokak lezzetleri söz konusu olduğunda gözden kaçmayan en önemli adaylardan biri.
GECE İLE BERABER ALTIN ÇARŞISI MUTFAĞA DÖNÜYOR
Akşamın yaklaşmasıyla birlikte Sarafa Bazaar, bambaşka bir kimliğe bürünüyor. Gündüz değerli taşlar ve altınların satıldığı bu çarşı, gece 21.00’den 02.00’ye kadar şehrin en ünlü açık hava mutfağına dönüşüyor.
Arka planda yükselen Rajwada Sarayı, eskiden güçlü Holkar hanedanının sessiz tanığı. Rivayete göre, 19. yüzyılın ortalarında Kraliçe Ahilyabai Holkar, kuyumcu dükkanlarının önünü canlı tutmak ve hırsızlığı engellemek amacıyla gece satıcılarını desteklemiş. Böylece sokak yemekleri, bir güvenlik stratejisinden gastronomi geleneğine evrilmiş. Bugün, Sarafa’da Gujarati, Rajasthani, Malwa ve Maratha mutfaklarının nüansları tek bir tabakta buluşuyor.
Sarafa’da klasik sokak yemekleri ön plana çıkıyor; baharatlı aloo tikki, patates ve nohutla doldurulmuş çıtır pani puri, altın varaklı kulfi ve siyah erik ile karpuz shot’ları favoriler arasında yer alıyor.
Ancak Indore’de yalnızca geleneksel lezzetler bulunmuyor. “Kulhad pizza” gibi yenilikçi sunumlar, küçük toprak kaplarda servis edilen dekonstrükte pizzalar şehrin deneysel ruhunu yansıtıyor. Dosa pizza gibi küresel esin kaynaklı tabaklar da cabası.
56 NUMARALI LEZZET KORİDORU, CHAPPAN DUKAN
Sabahın ilk ışıklarıyla sahne yeniden değişiyor. Chappan Dukan — isminden de anlaşılacağı gibi 56 dükkandan oluşan bu alan — Indore’un kahvaltı merkezi konumunda.
Burada fıstıklı ve acılı sabudana khichdi, garam masalalı samosa, buharda pişmiş momo ve baharatlı shikanji limonatası gibi seçeneklerle karşılaşırsınız.
Şehrin düzeni ve gastronomik ölçeği de dikkat çekici. Indore, ulusal Swachh Survekshan araştırmasında sekiz yıl üst üste Hindistan’ın en temiz şehri olarak seçildi. Şef Vikas Khanna’nın Indore’u “Hindistan’ın nihai sokak lezzeti destinasyonu” olarak tanımlaması bir tesadüf değil.
INDORE’DA NEREDE NE YENİR?
Johny Hot Dog, 1978’den bu yana patates köftesiyle ve ghee’de kızartılmış yerel “hot dog”uyla adından söz ettiriyor. Tava üzerinde kızartılan köfte, tereyağlı pao ekmeği arasında sunuluyor ve yanında yeşil chutney ile soğan eşlik ediyor.
Bu özgün reçete, 2019 yılında Uber Eats’in Asya-Pasifik bölgesinde en çok sipariş edilen vejetaryen ürünü olmuştu.
Joshi Dahi Bada House ise gösterişli sunumuyla tanınıyor. Üçüncü nesil işletmeci Omprakash Joshi, yoğurtlu mercimek toplarını yüksekten fırlatıp ustalıkla yakalıyor; ardından kırmızı biber, kavrulmuş kimyon ve çeşitli baharatlarla son dokunuşunu yapıyor.
Prashant Nashta Corner, 1949’dan beri poha servisiyle tanınıyor. Yassı pirinç, yerel jeeravan masala, sev eriştesi ve kişnişle birleşince, yanında sıcak jalebi ya da baharatlı usal, Indore kahvaltısının tam bir özetini sunuyor.
Vijay Chaat House‘un içerisindeki Hindistan cevizi aromalı, dışındaki çıtır khopra patties, şehrin en çok sevilen atıştırmalıkları arasında yer alıyor. 1969’dan beri aynı tarifle hizmet veriyor.
Lal Balti Aloo Kachori, tek ürünle ün kazanmış bir dükkân: aloo kachori. 14 malzemeli yeşil acı chutney ile sunulan bu lezzet, ışık yanan kırmızı kova ile “kachori hazır” demenin simgesi haline gelmiş.
Suresh Chaat Centre, özellikle kış aylarında kızarmış, baharatlı yam olan garadu chaat için vazgeçilmez bir adres. Ayrıca, sütle pişirilen rendelenmiş mısır yemeği bhutte ka kees de mutlaka denenmeli.
Navin Coconut Crush‘ta ise içeceğiniz malai coconut crush, taze hindistancevizi suyu, buz ve kremamsı malai ile hazırlanıyor. Ancak asıl unutulmaz olan, satıcının ritmik anlatımı ve performansı.
Indore’un sokak mutfağı üç önemli özelliğiyle öne çıkıyor. Burası dört farklı mutfak geleneğinin kesişim noktası, ülke genelinde nadir görülen temizlik ve düzeni barındırıyor. Nesilden nesile aktarılan aile işletmeleri, burayı Hindistan’ın en “gizli” sokak lezzeti şehri yapıyor.
Eğer yolunuz buraya düşerse, mutlaka uğrayıp deneyimleyin.
Odatv.com
