Paça çorbası besleyici mi I Paça çorbası tarifi
Her Güne Tarifler serisinde bugün, mutfağın en eski sırlarına geri dönüyoruz. Türk mutfağının gözdesi sayılan paça çorbası, atıksız mutfağın, saygılı üretimin ve bütünsel beslenme anlayışının mükemmel temsilcisidir.
Bir hayvanın tüm parçalarını değerlendirmek, Anadolu’nun asırlık etik ve ekonomik mutfak geleneğinin bir yansımasıdır. Sakatat kültürü, israfı reddeden, emeğe ve kaynaklara saygı duyan yaşam biçiminin ifadesidir; paça çorbası da bu bilincin ortaya konduğu lezzetlerden biridir.
Uzun süre kaynatılarak hazırlanan paça, kolajen, mineraller ve yoğun aroması sayesinde hem doyurucu hem de besleyici özellik taşır. Özellikle soğuk günlerde bağışıklık sistemini desteklediğine inanılır; kemik ve eklem sağlığına olan katkılarıyla dikkat çeker. Servis edilirken sarımsak, sirke ve limon tercih edilir.
Sofrada paça varsa, mutfakta israftan söz edilemez.
Ve bu güçlü gelenek hala yaşamını sürdürmektedir.
TERBİYELİ PAÇA ÇORBASI
8-10 Kişilik
10 adet koyun paçası
5 litre su
1 büyük boy soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
100 gram yoğurt
1 adet yumurta sarısı
Tuz
SOSU İÇİN
5 diş sarımsak
Yarım su bardağı üzüm sirkesi
Sakatatçınızdan, mümkünse keçi paçası; yoksa koyun paçası temin edin. Paçaların iri ve taze olduğundan emin olun. Aralarındaki bezeleri iyice temizlettirin ve uç kısımlarındaki fazla kemikleri kırıntılaştırın.
Jilet yardımıyla üzerlerindeki tüyleri tamamen temizleyin ve ateş üzerinde hafifçe tütsüleyin. Ardından, yarım saat soğuk suda bekletin. Ellerinizi kullanarak iyice ovalayarak birkaç kez yıkayın. Büyük bir tencereye su ekleyin; içine bir bütün soğan ve 3 diş sarımsağı da ilave ederek paçaları koyun. Kısık ateşte, paçalar iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. Oluşan köpüğü kevgir yardımıyla alın.
Paçalar piştikten sonra, tencereden çıkararak suyunu sıcak tutun. Etlerin ılınmasının ardından uzun kemiklerden arındırın. Başka bir tencerede ayçiçeği yağını ısıtın; üzerine eklediğiniz unu kısık ateşte çiğ kokusu geçene kadar kavurun. Sonrasında, önceden sakladığınız paça suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.
Bir kasede yoğurt ve yumurta sarısını çırpın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan yarım kepçe ekleyerek karışımın ısınmasını sağlayın. Ardından yoğurtlu sosu yavaşça ekleyin ve kesintisiz karıştırın. Tuz ve paçaları ilave ettikten sonra kısa bir süre daha pişirin.
Sarımsaklı sos için; sarımsakları bir tutam tuz ile havanda macun kıvamına gelene kadar ezin, ardından üzüm sirkesini ekleyin. Çorbayı, bu sos ile birlikte sıcak olarak servis edin.
“Paça yapımı emek isteyen, aşamalı bir süreçtir. Evde hazırlamak biraz zahmetli olsa da sonucu mükemmeldir. Fazla miktarda pişirdiğiniz paçaları derin dondurucuda kolaylıkla saklayabileceğinizi unutmayın.”
Odatv.com
