Bahar Soykan’ın deneyim mutfağı Nokta Kalamış I Anadolu’nun yerel buğdayları

Günümüz mutfağının, incelikle rafine edilmiş beyaz unla temin ettiği konforlu fakat basitleştirilmiş bağ, aslında büyük bir kaybın öyküsünü anlatıyor. Halbuki Anadolu‘nun kadim toprakları; siyezden karakılçıka, kavılcadan zeruna kadar yüzlerce yerel buğday çeşidinin genetik belleğine sahip. Bu buğdaylar, kültürün, emeğin ve coğrafyanın yaşayan tanıkları olarak karşımıza çıkıyor.

İşte tam da bu izleri sürmek amacıyla Bahar Soykan, Nokta Kalamış‘ta kurduğu deneyim mutfağında unun öyküsünü yeniden şekillendiriyor. Taş değirmende öğütülen tam buğday unları, uzun fermantasyon süreciyle hayat bulan ekşi mayalar ve unutulmaya yüz tutmuş tarifler… Bu mutfak her lokmayı, geçmiş ile bugünün arasındaki güçlü bir bağı temsil eden bir deneyime dönüştürüyor.

Odatv.com