Kapalı Çarşı’da sofraya oturduk, zamanda yolculuğa çıktık I Özge Zeki yazdı

Bu özel gecenin davetiyesini ilk gördüğümde, aklıma markanın yüzü olan Şef Somer Sivrioğlu’nun oynadığı TV reklamları geldi. Son zamanlarda A101 market raflarında, özellikle bakliyat ve gurme ürünler bölümünde dikkatimi çeken Üstad markasının ilk özel daveti için seçilen mekan, markanın ruhunu yansıtan nitelikteydi. Organizasyon için Anadolu’nun ticaret ve kültür hafızasının simgelerinden biri olan Kapalı Çarşı tercih edilmişti. Tramvaydan inerken, Çarşı’nın Nuruosmaniye Kapısı’ndan içeri doğru ilerlerken, bu tarihi taş sokaklarda yüzyıllardır kimlerin yürüdüğünü düşünmeden edemedim. Çarşı’nın kendine has atmosferi ve tarihsel dokusu, ilk adımda hissettirdi. Yol boyunca karşılaştığım kediler, tarihi yapıların gölgesinde usulca gezinirken; şamdanlar ve halılarla oluşturulan yönlendirmeler, beni davet alanına ulaştırdı.

Kapalı mağazaların ortasında düzenlenen karşılama alanı, davetlilerin yemek öncesinde Üstad ürünlerini deneyimlemeleri için özenle hazırlandı. DJ performansıyla yükselen müzik, tarihi atmosferle modern dokunuşların uyumunu yansıtıyordu. Bu ambiyans, bana yıllar önce Avrupa’daki görkemli lansmanları andırıyordu. Dekorasyondaki her detay, geçmişe yapılan zarif göndermeler içeriyordu. Halılar, loş ışıklandırmalar ve özenle seçilmiş aksesuarlar, mekânın tarihsel dokusunu pekiştirirken; masalarda, tadım için özenle sunulan ürünler de vardı. Üstad markalı peynirlerden, zeytinyağı shot’larına; kaju ve Antep fıstık içlerinden, reyhanlı içeceklere, fesleğenli ayranlara kadar birçok lezzet denemesi masalara getirildi. Hatta davetliler için oluşturulan geçici dövme köşesi, etkinliğe eğlenceli bir dokunuş kattı.

Bir süre sonra görevliler, yemek alanına geçebileceğimizi bildirdi. Perdeler açıldığında, ortaya çıkan manzara gecenin en etkileyici anlarından birini oluşturdu. Kapalıçarşı‘nın koridoru boyunca dizilmiş ihtişamlı uzun masa, tarihi mekânın ruhuyla bütünleşmişti. O an, bunun sıradan bir marka daveti olmadığını anlamak çok kolaydı. Hemen önceden belirlenen yerlerimize oturup, masadaki menülerimizi incelemeye başladık; tabii bol fotoğraf çekmeyi de ihmal etmedik. Gecenin açılışını Şef Somer Sivrioğlu gerçekleştirdi. Efendy İstanbul ekibinin Üstad ürünleriyle hazırladığı özel menü, gecenin merkezi unsuruydu. Somer Şef, yüzü olduğu Üstad markasıyla bu çarpıcı davet sürecini anlatırken, Anadolu mutfağının sadece tariflerden ibaret olmadığını, aynı zamanda yüzyılların biriktirdiği kültürel hafızayı taşıdığını vurguladı. Kapalı Çarşı gibi ticaretin, üretimin ve kültürel etkileşimin kalbi niteliğindeki bir mekânda bu sofranın kurulmasının ayrı bir anlam taşıdığını dile getiren Sivrioğlu, menüyü oluştururken Üstad’ın özenle seçilmiş ürünlerini referans aldıklarını ifade etti. Anadolu’nun farklı bölgelerinden gelen lezzetleri, günümüz gastronomi anlayışıyla yeniden yorumladıklarını belirten ünlü şef, her tabakta bu toprakların üretim kültürüne ve mutfak mirasına duyulan saygıyı yansıtmayı hedeflediklerini söyledi.

A101 Ticaret ve Pazarlama İcra KuruluÜyesi Volkan Yıldız, Şef Somer Sivrioğlu, A101 Pazarlama Genel Müdürü Nilay Gözegir Eralp

Konuşmalar devam ederken, masaya ilk lezzetler getirilmeye başlandı. Soğuk başlangıçlarda Üstad Kaju Humus, Denizli Kale biberiyle hazırlanan Atom ve Üstad İsli Et yer aldı. Özellikle isli etle birlikte sunulan, isotlu bal ve Ezine krema kombinasyonu; tatlı ve tuzlunun dengeli uyumunu ortaya koydu. Ara sıcaklarda, Kadayıf Karides Muhammara ve Yeşil Soğan Krema eşliğinde servis edilen Mantar Kokoreç masayı süsledi. Geleneksel tatların modern yorumlarla buluştuğu bu tabaklar, gecenin genel konseptini yansıtıyordu. İçecek seçenekleri arasında ise reyhan şerbeti, organik portakal suyu ve “Zümrüt” olarak adlandırılan fesleğenli ayran öne çıktı. Tuz, limon ve karabiberle hazırlanan ayran, özellikle yaz aylarında adeta “zümrüt” gibi değerli ve ferahlatıcı bir alternatif olarak akıllarda yer edinecek nitelikteydi.

Yemek deneyimimiz devam ederken, A101 Ticaret ve Pazarlama İcra Kurulu Üyesi Volkan Yıldız söz aldı. Kapalı Çarşı’nın tarihsel değerine vurgu yapan Yıldız, Üstad markasının sadece kaliteli ürünler sunmayı değil, aynı zamanda bu ürünlerin taşıdığı hikayeleri, üretim kültürünü ve değerleri sofralara aktarmayı amaçladığını anlattı. Gastronomiyi yalnızca bir tüketim deneyimi olarak değil, geçmişle bugünü birbirine bağlayan güçlü bir kültür alanı olarak değerlendirdiklerini ifade eden Yıldız, Kapalı Çarşı gibi asırlardır ustalığın ve ticaretin merkezi haline gelmiş bir mekânda gerçekleştirilen bu davetin, markanın duruşunu en iyi şekilde yansıttığını belirtti.

Derken sıra ana yemeğe geldi; dana kaburga, Üstad pirinciyle hazırlanan iç pilav eşliğinde servis edildi. Gösterişten uzak, karakter dolu bu tabak, ürün kalitesinin ön plana çıktığı sade bir sunum sergiliyordu. Ardından söz alan A101 Pazarlama Genel Müdürü Nilay Gözegir Eralp, Üstad markasının titiz ürün seçim sürecine değindi. Bir ürünün değerinin, yalnızca lezzetiyle değil; arkasındaki emek, ustalık ve anlatılan hikayeyle de belirlendiğini vurgulayan Eralp, Üstad çatısı altında sunulan her ürünün bu bilinçle seçildiğini ifade etti. Atılan her adımda bu yaklaşımı tüketicilerle buluşturmayı hedeflediklerini sözlerine ekledi.

Tatlı servisi başladığında, sahnede bambaşka bir sohbet gerçekleşti. Üstad Antep Fıstık Kreması eşliğinde sunulan baklavalar servis edilirken, Somer Sivrioğlu ile Tarih Profesörü Emrah Safa Gürkan, Kapalı Çarşı’nın tarihine dair keyifli bir söyleşi gerçekleştirdi. Emrah Safa Gürkan, çarşının yalnızca bir ticaret merkezi olmadığını, aynı zamanda kültürel hafızanın önemli taşıyıcılarından biri olduğunu dile getirdi. Osmanlı döneminde çarşı ve bedestenlerin toplumsal yaşamdaki rollerinden bahsederken; İpek Yolu’nun Anadolu’daki ticari hareketliliğe etkisini ve yemek kültürünün insanları bir araya getirme gücünü örneklerle aktardı. Böylece adeta yüzyıllar öncesi İstanbul’a kısa bir yolculuk yapmış olduk.

Bazı geceler vardır ki, sona ermesini istemezsiniz. Kapalı Çarşı’daki Üstad daveti de tam anlamıyla öyle bir geceydi. Etkinlik sona erip yeniden tramvaya doğru yol alırken, sanki bir zaman tünelinden çıkmışım gibi hissettim. Şarküteri ürünlerinden kahvaltılıklara, bakliyattan zeytinyağına kadar geniş ürün yelpazesiyle “Özenle Seçilmiş Gurme Lezzetler” mottosunu benimseyen Üstad markası, bu davetle yalnızca ürünlerini değil, Anadolu’nun gastronomik mirasını da bizlere aktardı. Tarih, kültür ve gastronomiyi Kapalı Çarşı’nın eşsiz atmosferinde bir araya getiren bu etkileyici akşam, İstanbul’un gastronomi hafızasında kalıcı bir yer edindi.

Gastronomi ve Moda Yazarı Özge Zeki

Odatv.com