3.500 yıllık peynirin sırrı çözüldü I Öbür dünya için bırakılan 3.000 yıllık peynir

Çin’in kuzeybatısındaki Tarım Havzası’nda yer alan Tunç Çağı mezarlarında yapılan araştırmalar, dünyanın bilinen en eski peynirlerinden birine dair gizemi gün ışığına çıkardı. Tarihçiler, yaklaşık 3.300 ila 3.600 yıl öncesine tarihlendirilen Xiaohe mumyalarının baş ve boyun çevresinde rastlanan beyaz maddenin, kefir benzeri bir peynir olduğunu tespit etti.

Bu kalıntılar, arkeologlar tarafından yaklaşık yirmi yıl önce keşfedilmişti. Son derece kuru ve tuzlu toprak ortamı sayesinde doğal olarak mumyalanan bedenlerdeki beyaz maddenin ne olduğu uzun yıllar boyunca tartışma konusu olmuştu. Maddenin mezarlara bilinçli olarak yerleştirilmiş olması, onun bir mezar armağanı ya da ölüm sonrası yaşam için bırakılmış bir erzak olabileceği fikrini destekledi.

Araştırmacılar, 2024 yılında gerçekleştirdikleri DNA analizleriyle bu sır perdesini araladı. Üç farklı mezardan elde edilen örneklerde hem keçi hem de sığır sütüne ait genetik izler belirlendi. Çalışmalar, peynir üretiminde günümüzde de kefir yapımında kullanılan Lactobacillus kefiranofaciens bakterisi ve Pichia kudriavzevii adlı maya türünün rolünü ortaya çıkardı.

Bilim insanları, antik peynirdeki bakterilerin günümüzde Tibet kökenli Lactobacillus gruplarına daha yakın olduğunu saptadı. Bu bulgu, kefirin yalnızca Kuzey Kafkasya’da ortaya çıktığına dair yaygın görüşün yeniden ele alınmasına yol açabilir.

Araştırma, fermantasyon mikroorganizmalarının binlerce yıl içinde nasıl evrim geçirdiğini de gözler önüne serdi. Uzmanlara göre, Lactobacillus bakterileri zamanla genetik alışverişlerle insan vücudu ile daha uyumlu hale gelerek günümüzde bağırsak sisteminde dengeli bir etkileşim sağlıyor.

Xiaohe mezarlığında ortaya çıkarılan peynir kalıntıları, dünyanın en eski süt ürünlerinden biri olmanın ötesinde, Tunç Çağı insanlarının beslenme alışkanlıkları, cenaze ritüelleri ve mikrobiyal kültürleri hakkında da önemli ipuçları sunuyor.

Odatv.com