Coltivare’de sebzeler başrolde I Langhe’de toprağın mutfağa uzanan yolu
İtalya’nın kuzeyinde yer alan Langhe tepeleri, dünyanın en ünlü şaraplarından biri olan Barolo’nun çıkarıldığı topraklar olarak biliniyor. Düzen içinde dizilmiş üzüm bağları, organik yöntemlerle yetiştirilen fındık bahçeleri ve UNESCO Dünya Mirası arasında yer alan yumuşak tepeler, bölgeyi gastronomi tutkunları için benzersiz bir destinasyona çeviriyor.
İşte tam bu doğal güzelliklerin ortasında konumlanan Coltivare Agri.Relais, tarım, gastronomi, sürdürülebilirlik ve misafirperverliğin tek çatı altında buluştuğu canlı bir ekosistem sunuyor.
Bagnasco ailesinin hayata geçirdiği projede, şef Luca Zecchin mutfağın başında yer alırken, günlük araştırma ve geliştirme çalışmalarını ise sous chef Federico Rolla yürütüyor. Burada amaç, sadece lezzetli yemekler hazırlamak değil, toprağın sunduğu her ayrıntıyı mutfağın organik bir parçasına dönüştürmek.
BİR SEBZE BAHÇESİNDEN ÇOK DAHA FAZLASI
Son zamanlarda restoranların kendi bahçelerini kurmaları neredeyse bir gastronomi trendine dönüştü. Ancak Coltivare’de sebze bahçesi dekorasyon unsuru ya da pazarlama aracı olarak değerlendirilmez.
Federico Rolla’nın ifade ettiğine göre, proje yıllar içinde belirgin bir evrim geçirdi. İlk dönemlerde genel amaçlı yetiştirilen sebzeler, zamanla daha spesifik bir üretim anlayışına evrildi. Bugün, bahçenin merkezinde aromatik otlar, baharatlar, filizler ve “fine herbs” olarak adlandırılan zarif aromatik yeşillikler yer alıyor.
Günümüzde, bakımı yapılan bahçede Akdeniz, Asya ve Güney Amerika kökeni taşıyan 150’den fazla aromatik bitki ile yenilebilir çiçek bulunuyor. Ayrıca, seralarda çeşitli mikro filizler sadece birkaç gün içinde hasat ediliyor ve direkt olarak mutfağa aktarılıyor.
