Dondurucu reçeli nedir I Dondurucu reçeli nasıl yapılır
Reçel denilince, uzun süre kaynatılan tencereler, mutfağı saran şekerin tatlı kokusu ve zahmetli pişirme işlemleri akla geliyor. Fakat son yıllarda Avrupa’da giderek daha fazla ilgi gören farklı bir yaklaşım, geleneksel reçel yapımına yeni bir soluk getiriyor. “Freezer jam” olarak bilinen ve Türkçeye dondurucu reçeli denebilecek bu yöntem, meyveyi pişirmeden hazırlayarak taze aromasını uzun süre muhafaza ediyor.
Paris’te Cafe de Flore’da sunulan, canlı pembe çilek reçeli bu yöntemin çarpıcı örneklerinden biri. Çayın yanında bisküvi ve tereyağı ile servis edilen reçel, taze toplandığı anı andıran aroması ve göz kamaştıran rengiyle misafirleri büyülüyor.
KAYNATMA YOK, DONDURMA VAR
Geleneksel reçel yapımında, meyveler uzun süre şekerle birlikte kaynatılır. Bu yöntem, ürünün ömrünü uzatırken meyvenin doğal lezzetinde önemli değişikliklere neden olur. Dondurucu reçelinde ise meyveler, şeker ve pektinle karıştırılarak steril kaplara doldurulur ve hemen derin dondurucuya yerleştirilir. Isıl işlem uygulanmadığından, çilek, ahududu veya şeftali gibi yaz meyveleri taze toplandıkları günkü lezzetine çok daha yakın kalır.
GELENEKSEL TARIM YÖNTEMLERİNDEN MODERN İŞLEMLEMEYE
Dondurucu reçelinin kökenleri, Hollanda’nın kırsal yaşam geleneğine kadar uzanmaktadır. 17. yüzyılın sonlarına doğru Almanca konuşan göçmenlerin kurduğu topluluklarda, mevsimlik ürünleri korumanın vazgeçilmez bir yolu, çiftlik yaşamının olmazsa olmazlarından olan saklama yöntemleri arasında yer alıyordu.
Turşular, konserveler ve reçeller, aile mutfaklarında hazırlıkların temel parçalarıydı. Topladıkları çilek, yabani ahududu ve yabani üzümleri pişirmek yerine dondurarak saklıyorlardı.
Bu gelenek, günümüzde de sürdürülmektedir. Özellikle çilek, ahududu, böğürtlen, yaban mersini, kayısı ve şeftali gibi yaz meyveleri için ideal olan dondurucu reçeli yöntemi, uzun süreli kaynatma sürecini ortadan kaldırıp meyvenin rengi, kokusu ve doğal lezzetini büyük ölçüde koruyor. Yaz mevsiminin en olgun döneminde elde edilen meyveler, birkaç basit adımla hazırlanarak derin dondurucuda aylarca saklanabiliyor.
Odatv.com
