Enginar neden değerli I – Son Dakika GastrOda Haberleri
Tecrübeli şefler enginar seçimine dair ortak görüşlerini paylaştığında önerileri oldukça yalın: Enginarınıza, bir çiçeğe özen gösterir gibi yaklaşın. Yapraklarının sıkı kapanması, canlı yeşil tonunu muhafaza etmesi ve ezik izlerinin bulunmaması, tazeliğin en önemli göstergeleri arasında yer alıyor.
Küçük enginarlar, yumuşak yaprakları ve daha az lifli iç kısmıyla genellikle bütün olarak pişirilebildiğinden tercih ediliyor. Öte yandan, büyük enginarlar doğru şekilde temizlendiğinde çok daha dolgun ve etli bir lezzet sunuyor.
Enginarın en dikkat çekici özelliklerinden biri de farklı kültürlerde tamamen değişik tariflere dönüşebilmesi. İtalya’da çıtır çıtır kızartılıyor; bu hali tam bir lezzet şöleni sunuyor. Fransa’da beyaz şarap ve zeytinyağı ile ağır ağır pişiriliyor, İspanya’da ise jambon eşliğinde servis ediliyor. Amerika’da kremalı ve peynirli dip sosların başrolü olurken, Türkiye’de zeytinyağlı çeşidiyle baharın gelişini simgeliyor.
Evet, enginar temizlemek biraz sabır gerektiriyor. Hem ellerinizi karartabilir hem de bıçağınızı zorlayabilir. Ancak nihai lezzetin ortaya çıkması, bu emeğin kesinlikle karşılığını veriyor. Bu nedenle dünyanın en saygın mutfak yazarları ve şefleri, her bahar enginar mevsimini heyecanla bekliyor. Ayrıca doğru saklama yöntemleriyle en güzel enginar her mevsimde rahatlıkla tüketilebiliyor.
Mirabelle Onar
Odatv.com
