Akışkan çikolatalı kek tarifi ve hikayesi

Tatlının cazibesine kapılmamak neredeyse imkansızdı. Alsace asıllı şef Jean-Georges Vongerichten, 1997 yılının başında Trump International Hotel and Tower’ın zemin katında kendi ismini taşıyan restoranını açtığında, burası Manhattan’da en çok rezervasyon yapılan mekan haline geldi.

Bu açılış, şefin anında ün kazanmasına vesile oldu; ünlü restoran eleştirmeni Ruth Reichl, restorana 4 yıldız vererek övgü dolu bir yazı kaleme aldı. Her akşam kapının önüne dizilen uzun limuzinler, ünlü simaların doldurduğu masalar eşliğinde sunulan gösterişli yemeklerle dikkat çekiyordu. Poşe kaz ciğeri, sarımsaklı kuzu pirzola ve Çin beş baharatlı ördek gibi özenle hazırlanmış tabaklar, Vongerichten’ın imza haline getirdiği sebze suları ve emülsiyonlarla dengeleniyordu.

Fakat menünün sonunda, bu son derece lüks ve kıyafet zorunluluğu bulunan mekânda şaşırtıcı derecede sade isimli bir tatlı yer alıyordu: “Sıcak Çikolatalı Kek“.

Kalıp içinde pişirilen, üzerine pudra şekeri serpilmiş ve yanında sadece bir kaşık sade vanilyalı dondurma ile sunulan bu mütevazı kek, kaşığın ilk dokunuşuyla bambaşka bir lezzet deneyimine dönüşüyordu. Kekin yumuşak iç kısmından dışarı doğru akan bitter Valrhona çikolatası, sanki karanlık bir gecede patlayan yanardağ lavını andırıyordu. Döneminin ihtişamlı havasına çok uyum sağlayan bu tat, bir zamanlar herkesin favorisi olmuştu.

KÖKENİ TARTIŞMALI BİR MUTFAK DEVRİMİ

Tüm popüler lezzetler gibi, bu akışkan kekin de tartışmalı bir çıkış hikayesi bulunuyor. Fransız şef Michel Bras, 1981 yılında kayak sonrası içilen sıcak çikolatadan ilham alarak ganaj dolgulu coulant au chocolat‘ı yaratmıştı. Öte yandan, Vongerichten 1987 yılında Park Avenue’deki Restaurant Lafayette’de çalışırken, çikolatalı keki fırından biraz erken çıkardığı bir kaza sonucu bu lezzeti kazara keşfettiğini iddia ediyordu.

Zamanla bu lezzetin sayısız varyasyonu ortaya çıktı. Fast-food zincirlerinin menülerine “Çikolatadan Ölüm” adıyla eklenen basitleştirilmiş versiyonlardan, mikrodalgada kupa içinde pişirilen pratik tariflere kadar her alanda bulunmaktadır. Akışkan kek, popülerleştikçe o eski seçkin ve özel havasını yitirirken yerini yaygın kullanıma bıraktı.

Buna rağmen, yılların ardından bu nostaljik tatlıyı özlememek mümkün değil. Karmaşık geçmişini bir kenara bırakıp, 90’ların en sevilen tatlısını evinizde tam kıvamında hazırlamaya ne dersiniz?

Orijinal Akışkan Çikolatalı Kek Tarifi (Molten Chocolate Cake)

İçi tamamen akışkan, kenarları yoğun ve kek dokusuna sahip bu tarif, merkezinde yer alan ganaj trüf sayesinde fazla pişme riskini ortadan kaldırıyor. Tatlı fırından çıkar çıkmaz sıcak olarak sunulmalı; isteğe bağlı olarak ganajı ve kek harcını 24 saat önceden hazırlayıp buzdolabında bekletebilirsiniz.

Porsiyon: 6 Kişilik

Hazırlama ve Pişirme Süresi: 2 saat 10 dakika

Malzemeler

Çikolatalı Trüf İçin:

60 gram ince doğranmış yarım tatlı (semisweet) çikolata

1 yemek kaşığı koyu renk rom (isteğe bağlı)

3 yemek kaşığı krema

Kek Harcı İçin:

115 gram tuzsuz tereyağı (kalıpları yağlamak için fazladan tereyağı)

¼ su bardağı un (kalıpları unlamak için fazladan un)

170 gram ince doğranmış bitter çikolata

Yarım su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Bir tutam ince tuz

3 adet büyük boy yumurta

Servis İçin:

Pudra şekeri

İsteğe bağlı vanilyalı dondurma

Hazırlanışı

Çikolatalı Trüflerin Hazırlanması

Isıya dayanıklı küçük bir kaseye doğranmış yarım tatlı çikolatayı ve romu alın. Küçük bir sos tenceresinde kremayı orta ateşte, hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Isınan kremayı hemen çikolata ve romun üzerine dökün. 1 dakika bekledikten sonra spatula yardımıyla pürüzsüz bir karışım elde edene kadar yavaşça karıştırın. Oda sıcaklığına gelince üzerini kapatıp katılaşması için buzdolabında yaklaşık 1 saat bekletin.

Trüf Toplarının Şekillendirilmesi

Geniş bir tabağa pişirme kağıdı serin. Soğuyan çikolata karışımını 6 eşit parçaya bölün ve elinizle yuvarlayarak top haline getirin. Topları tabağa dizip, kekleri pişireceğiniz ana kadar tekrar buzdolabında saklayın.

Fırın ve Kapların Hazırlanması

Fırın rafını orta seviyeye yerleştirip fırını 220°C’ye (425°F) ısıtın. 6 adet ısıya dayanıklı porsiyonluk sufle/ramakin kabının (yaklaşık 170 ml kapasiteli) tabanını ve kenarlarını tereyağıyla yağlayıp hafifçe unlayın, fazla unu silkeleyerek temizleyin. Kapları geniş bir fırın tepsisine, aralarında yaklaşık 5 cm boşluk olacak şekilde düzenleyin.

Kek Harcının Hazırlanması

Küçük bir tencerede tereyağını ve bitter çikolatayı orta ateşte, tamamen eriyip birleşene kadar yaklaşık 5 dakika karıştırın. Ocaktan alarak oda sıcaklığında 10 dakika kadar ılınmaya bırakın.

Harcın Birleştirilmesi

Bir mikser yardımıyla şeker, vanilya, tuz ve yumurtaları orta-yüksek devirde, rengi açılıp kıvam kazanana kadar 3–4 dakika çırpın. Ilıyan çikolatalı tereyağı karışımını ekleyip çırpmaya devam edin. Son olarak unu ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın.

Doldurma ve Pişirme

Kek harcının yarısını hazırladığınız kaplara eşit olarak paylaştırın. Soğutulmuş çikolata trüf toplarından birer tanesini kapların tam ortasına yerleştirin. Kalan kek harcıyla trüflerin üzerini kapatarak, spatula veya kaşığın arkasıyla düzeltin. Kekler mis gibi kokup kenarları hafifçe katılaştığında, yaklaşık 15 dakika pişirin (ortasına batırılan kürdan temiz çıkmamalıdır). Fırından çıkardıktan sonra, kalıptan almadan önce 2–3 dakika ılmasını bekleyin.

Servis

Küçük bir soyma bıçağı kullanarak kapların kenarlarında gezdirip keki gevşetin, ardından tatlı tabaklarına ters çevirerek servis edin. Üzerine pudra şekeri serpip, isteğe bağlı olarak vanilyalı dondurma eşliğinde sıcak olarak sunun.

Odatv.com