Estonya’nın modern lezzet haritası – Son Dakika GastrOda Haberleri
Estonya’nın başkenti Tallinn, gastronomi dünyasında giderek artan bir ilgi görüyor. Geleneksel olarak Rus, Alman ve İskandinav etkilerini harmanlayan Estonya mutfağı, artık yeni nesil, seyahat etmiş ve dünyayı tanımış şeflerin dokunuşlarıyla uluslararası lezzetlerle buluşuyor. Ülkenin belirgin mevsimleri, menülerin yerel ürünler temelinde şekillenmesine olanak tanırken, kış aylarında fermentasyon teknikleri büyük önem taşıyor. Estonya’nın ormanları, gölleri ve su yolları değeri ölçülemeyen malzemeler sunuyor: Peipus Gölü’nden elde edilen sazan balığı, geyik eti, ormanda toplanan yabani meyve ve mantarlar ile Baltık Denizi’nden gelen alabalık sofralara taşınıyor.
KURZE – DAGESTAN’DAN TALLINN’E
Railyard bölgesinde yer alan üç nakliye konteynerinde hizmet veren The Kurze, rustik bir kulübe havasını yansıtıyor. Karışık mobilyalar ve emaye bardakta sunulan ev yapımı limonata, mekanın samimi atmosferini pekiştiriyor. Menünün parlayan yıldızı ise, Dagestan menşeli ve mantı benzeri hamur işlerinden oluşan Kurze. Kurucusu Nuriyan Navruzova, İkinci Çeçen Savaşı sırasında memleketinden kaçarken gazetecilik mesleğine adım atmış. 2018’de bu küçük lezzeti piyasaya sürdükten sonra talep o kadar arttı ki, bugün beş çeşit kurze servis ediliyor: Kuzu, dana, patates, bal kabağı ve peynir. Üstelik sebze boyalarıyla renklendirilen bu ürün, fotojenik bir sunum kazanarak domates sosuyla birlikte servis ediliyor.
