İtalya’nın gizli pizza dedektifleri görev başında I Pizza dedektifleri ne yapıyor
Pizza, dünya genelinde favori lezzetlerden biri haline geldi. Ancak İtalya’nın Napoli şehrinde, bu tatlı geleneğin özünü yaşatmak üzere gizli bir ekip sahada çalışıyor. Belçika’dan Japonya’ya, Brezilya’dan Kanada’ya kadar yayılan bu pizza meraklıları, Napoli usulü orijinal pizzanın sırlarını öğrenmek ve bu kültürü her köşeye taşımak için titiz bir sınavdan geçiyor.
Napoli sokaklarında pizzacıların önünde uzun kuyruklar görmek buradan kaçınılmaz.
Güney İtalya’nın kavurucu güneşi altında, tarihi Napoli sokaklarında toplanan bu uluslararası pizzacılar, San Gennaro’nun izlerini taşıyan bir yemek deneyimi arayışında. Bu özel eğitim, 1984 yılında kurulan ve Napoli pizzasını UNESCO tarafından Somut Olmayan Kültür Mirası olarak tescillendiren Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) tarafından veriliyor.
Napoli’nin kızgın yağda pişen efsanevi pizzası.
Napoli pizzası, belirli ve titiz kurallar çerçevesinde hazırlanıyor. Hamurun kalınlığı 1-2 cm’yi aşmamalı, kenarları kabarık ve yumuşak olmalı. Yanık izleri veya büyük hava kabarcıkları kabul edilmiyor. Pizzalar sadece 90 saniyede taş fırında pişirilmeli ve fırından çıkar çıkmaz 10 dakika içerisinde servise sunulmalı. Oklava kullanımı ve fırın tepsisi kesinlikle yasak. Bu şartlar, “gerçek” Napoli pizzasının olmazsa olmaz özellikleri arasında yer alıyor.
Pizza, Napoli’de sokak lezizliği olarak doğdu.
AVPN’nin sertifikalı pizzacı adayları, aylık yapılan zorlayıcı eğitimlerde hamurun mayalanmasından, en kaliteli malzeme seçiminden, ideal pişirme süresinden tuz-su dengesine kadar pek çok detayı öğreniyor. Zorlu sınavların ardından, bu ustalar sertifikalarını aldıklarında ülkelerine dönüp öğrendikleri standartları uygulamakla sorumlu hale geliyorlar.
Ancak asıl mücadele burada sona ermiyor. AVPN, dünyadaki akredite pizzacıları gizli ajanlar aracılığıyla denetleyerek kaliteyi koruyor. Kurallara aykırı davrananlar sertifikalarını kaybederken, Japonya’da sertifikasını yitiren ve hileye başvuran bir pizzacı, derneğin hukuk ekibi tarafından uyarıldı.
Bu katı kurallar ve gizli denetimler, Napoli pizzası etrafında benzersiz bir kültür ve mistik atmosfer oluşturuyor. AVPN, yalnızca pizza yapım tekniklerini öğretmekle kalmayıp, aynı zamanda bu mirası yaşatmayı, korumayı ve evrensel düzeyde yaymayı hedefliyor.
Elbette İtalya’da pizza, sadece Napoli pizzasından ibaret değil. Roma, Abruzzo ve diğer bölgelerde kendine özgü pizza çeşitleri bulunuyor. Ancak dünya çapında resmiyet ve kabul gören tek pizza türü Napoli pizzasıdır. Yine de zamanın gerektirdiği değişimlere açık olan AVPN, bazı yeniliklere yer veriyor. Örneğin, 2024 yılında Hawaii usulü malzemelerle hazırlanan Napoli pizzasını, tartışmalı olsa da kabul etmiş durumda.
İtalyan pizza ustası Massimo Di Porzio, “Pizza sürekli evrim geçiriyor. Gelenek ve modernite birlikte var olabilir. Önemli olan ise kültürel köklerimizi asla unutmamaktır” diyerek görüşlerini paylaşıyor. Gerçekten de, Napoli pizzası yalnızca bir lezzet değil; derin tarihsel kökleri, sanatı ve dünya genelinde tutkuyla bağlı bir mirası temsil ediyor.
Odatv.com
