İyi yemek doğru alışverişle başlar I Gıda alışverişi nasıl yapılmalı

Mükemmel bir yemeğin sırrı yalnızca tarifin ya da şefin ustalığıyla sınırlı değildir. Her şey, doğru alışverişle başlar. Malzemenin tazeliği kadar çeşidi de önemlidir; çünkü her patates kızartmaya uygun olmayıp, her yoğurt da birbirinin aynısı değildir. Alışverişte doğru seçimler yaparsanız, mutfağınızın yıldızı siz olursunuz. Peki, hangi ürünü seçerken nelere dikkat etmelisiniz?

PATATES
Kızartma mı, salata mı?
Kızartma için ideal patatesler, yüksek nişasta oranına sahip, suyu az, iri taneli, kalın kabuklu ve parlak olanlardır. Bu tip patatesler püre veya fırın yemeklerinde de tercih edilebilir; ancak haşlandıklarında dağılma riski taşırlar.
Salata ya da zeytinyağlı yemekler içinse, ince kabuklu, daha küçük boyutta, sulu ve az nişastalı “mumlu patates”ler uygundur. Bu patatesler haşlandıklarında şeklini korurlar.

PATLICAN
Her tarifin patlıcanı kendine has özellikler taşır.
Dışı parlak, lekesiz, diri ve pörsümemiş patlıcan en doğru tercih olacaktır. Seçiminizi yaparken, elinize aldığınızda boyutuna göre ağırlığını hissettiren, sapı canlı yeşil ve eti sağlam olanları seçin.
Közleme için büyük ve tombul patlıcanlar; karnıyarık ya da imam bayıldı için ise daha ince ve orta boy patlıcanlar tercih edilir. Kurutma amaçlı kullanımlarda ise düzgün şekilli, az çekirdekli ve yamuk olmayan patlıcanlara yönelin.
Ufak bir ipucu: Altındaki kahverengi leke yuvarlaksa, patlıcan etlidir; ovaysa, çekirdek oranı yüksek olabilir.

YOĞURT
Sade, yoğun ve saf.
İyi bir yoğurt, sütün rengini ve doğallığını yansıtır. Ne aşırı sulu olmalı ne de içinde kabarcık ya da pütür bulunmalıdır. Hafif bir ekşilik, doğallığın işaretidir.
Yerel tatları denemek isterseniz: Denizli’nin yanık aromalı keçi yoğurdu ızgara sebzelerle harika uyum sağlarken, Antakya’nın tuzlu yoğurdu ekmek üzerinde nefis bir meze oluşturur.

ENGİNAR
Tazeliğini yapraklarından anlayabilirsiniz.
Sıkı, koyu yeşil yapraklı ve ağırlığı olan enginarlar tazeliğin en doğru göstergesidir. Elinize aldığınızda yapraklarının çıkardığı “gıcır” sesi doğru seçimi işaret eder. Ters çevirip salladığınızda baş kısmının hareket etmesi de tazeliğin bir başka belirtisidir.
Sapı kurumuş ve sararmış enginarlar ise genellikle kılçıklıdır.

ZEYTİN
İnce kabuğu, etli tanecikleri ve küçük çekirdeğiyle öne çıkar.
Sofralık zeytin seçerken, çekirdeğinin küçüklüğü, kabuğunun ince ve etli oluşuna dikkat edin. Çekirdeğin kolayca ayrılması, o zeytinin sofraya layık olduğunun göstergesidir.

SOĞAN
Yemeğin karakterini belirler.
Sote yemekler için: Beyaz, ince kabuklu ve düşük şekerli soğan;
Tencere yemekleri için: Sağlam dokulu kuru soğan;
Salata ve ızgaralar için: Kırmızı soğan tam size göre.

PEYNİR
Eriyen, aromalı, bağlayıcı… Her peynirin kendine özgü kullanım yeri vardır.
Börek yapımında, eriyip dağılmaması için sert beyaz peynir tercih edilmelidir; zira yumuşak ve yağlı peynir fırında eridikçe lezzetini yitirir.
Tostlarda ise Trakya kaşarı, Kars kaşarı veya gravyer gibi eridikçe lezzeti artan peynirleri kullanmak idealdir.

UN
Her unun kendine has karakteri vardır.
Buğday unu, poğaça, kek ve makarna gibi ürünler için uygundur. Tam buğday unu ise daha yoğun bir aroma sunar, fakat pişirme süresinin uzamasına neden olabilir. Keklerde ağırlık oluşturabilse de, kiş ve tartlarda harika sonuç verir.
Yulaf, nohut, keçiboynuzu gibi alternatif unlar farklı lezzetler ortaya çıkarır; ancak her tarifte kullanılmaları uygun olmayabilir. Bu noktada, glüten oranı belirleyici olur.

DOMATES
Salata mı, sos mu? Seçiminiz belirleyici olacaktır.
Salata yapacaksanız, hoş aromalı, bol etli, ince kabuklu ve fazla sulu olmayan domatesleri tercih edin. Genellikle pembe domatesler veya “köy domatesi” olarak bilinen, iri, hafif basık ve yüzeyinde girinti bulunan domatesler buna uygundur.
Eğer domatesi pişirerek (örneğin menemen, sos, çorba veya yemeklerde) kullanacaksanız, kalın kabuklu, bol su içeren, az çekirdekli ve yoğun aromalı türlerini seçin. Bu şekilde pişirildiğinde lezzetini korur ve koyu, parlak bir sos ortaya çıkar.
Mevsim dışında domates almayı planlıyorsanız, sera domateslerinden ziyade, kokusu güçlü, etli ve mat kabuklu olanları tercih etmek daha iyidir. Lezzetsiz, parlak fakat içi bozuk domatesler hem yemeğinizi hem de emeğinizi boşa çıkarabilir.

YUMURTA
Kabuk renginden ziyade, üretim öyküsüne dikkat edin.
Kahverengi ya da beyaz kabuk arasında fark bulunmaz; orta boy yumurtalar tarifler için idealdir. Kırık yumurtalardan kaçının.
Gerçek lezzeti arıyorsanız, serbestçe gezen ve doğal yemlerle beslenen tavukların yumurtalarını tercih edin. Sertifikalı organik ürünlere yönelmek önemlidir. İmkânınız varsa, üretim yapılan çiftliği ziyaret edin ve üreticiyi tanıyın.

ZEYTİNYAĞI
Rengi değil, tadıyla değerlendirilir.
Erken hasat edilen, soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen ve düşük asit oranına sahip zeytinyağı; altın üçlüyü oluşturur. Renk, kalite göstergesi olmayıp; eğer tat boğazda hafif bir yanma yaratıyorsa, bu antioksidanların bulunduğuna işarettir.
Işıktan korunması için koyu renk cam şişelerde satılanları tercih edin.

KARPUZ
Dokun, dinle, tartın.
Karpuz, ele alındığında ağır olmalı, tok bir ses çıkarmalı ve dış yüzeyinde leke bulunmamalıdır. Alt kısmındaki toprak lekesi beyaz yerine sarıysa, bu karpuz olgun ve tatlı demektir.
Sapı kurumuş karpuzlar olgunlaşmış, yemyeşil saplı olanlar ise henüz tam olgunlaşmamıştır. Büyük karpuzlar yerine, içini daha net görebileceğiniz yarım veya çeyrek dilimler tercih etmek hem israfı azaltır hem de buzdolabında saklamayı kolaylaştırır.

ÜZÜM
Sapı canlı yeşil, taneleri taze olmalı.
Seyrelmemiş, dökülmemiş ve buruşmamış üzümler en ideal olandır. Sapının yeşil tonu, tanelerin henüz su kaybetmediğinin göstergesidir. Buzdolabında nem kontrollü bölmede saklamak, ömrünü uzatacaktır.

Mutfağınızın kaderi, markette vermiş olduğunuz kararlara bağlıdır. Hangi yemeği hazırlarsanız hazırlayın, doğru malzeme seçimi lezzetin temel anahtarıdır. Çünkü yemek yolculuğu, alışverişle başlar.

Odatv.com