Kesme tahtasında hangi ahşap kulanılmalı

Plastikten ahşap bir kesme tahtası‘na geçmek, hem hijyen hem de kullanım kolaylığı açısından mantıklı bir tercih. Ancak mutfakta pek çok seçenek bulunduğu için hangi ağacın en iyi performansı sunduğunu bilmek oldukça önemlidir. Öncelikle cam kesme tahtası kullanmamanız, mutfakta ciddiyetle çalıştığınızı gösteren önemli bir detay. Ayrıca, ahşap tahtaların asla bulaşık makinesine girmeyeceğinin farkında olmanız, doğru yolda olduğunuzu kanıtlıyor.

Londra’da profesyonel mutfak ekipmanlarıyla tanınan Borough Kitchen’ın kurucusu Justin Kowbel, ideal bir ahşap kesme tahtasının en ayırt edici özelliğinin dayanıklılığı ile bıçak dostluğunu aynı anda sunabilmesi olduğunu belirtir.
Çok yumuşak ahşaplar kolaylıkla çizilir ve bu durum bakterilerin yerleşmesi için uygun ortam yaratır. Öte yandan, aşırı sert ahşaplar bıçakların keskinliğini kısa sürede yıpratır. Bu nedenle en iyi performans, sert ağaç türlerinde elde edilir. Akçaağaç, ceviz ve kiraz, uzun ömürlü olmalarının yanı sıra kapalı gözenekli yapıları sayesinde suyu ve nemi içlerine almaktan kaçınır; böylece hijyen açısından güvenli bir yüzey sunar.

Profesyonellerin en çok tercih ettiği akçaağaçtır; çizilmelere karşı dirençli yapısı, bakterilerin üremesini engelleyen yüzeyi ve bıçakları yormayan arka planıyla mutfakta ideal bir çalışma zemini oluşturur. Ceviz, estetikselliği ve bıçak dostu yapısıyla uzun yıllardır öne çıkarken, kiraz dayanıklılığı ve hafif esnek dokusu sayesinde ahşabın klasik sıcaklığını mutfaklara taşır.

Meşe de kesme tahtası olarak güçlü bir seçenek sunar. Doğal antimikrobiyal özellikleri sayesinde son derece hijyenik bir yüzey elde edilir. Tek dikkat edilmesi gereken nokta, meşenin düzenli olarak yağlanmasıdır; bu sayede tahtanın yüzeyi kuruyup çatlamaz ve uzun yıllar boyunca sağlam kalır.

Bazı ağaçlardan ise uzak durmak gerekir. Kırmızı meşe daha gözenekli yapısı nedeniyle bakteri barındırmaya elverişlidir ve bu durum mutfakta hijyen açısından risk oluşturabilir. Bambu her ne kadar popüler olsa da, çok sert bir materyal olduğu için bıçakların keskinliğini hızla azaltır. Hinoki yani Japon sediri, sushi şeflerinin favorisiyken, oldukça yumuşak olması sebebiyle bıçaklara nazik davransa da tahtanın ömrünü kısaltır ve sık yenileme ihtiyacı doğurur.

Odatv.com