Meyvelerdeki parlak tabaka ne – Son Dakika GastrOda Haberleri
Göz alıcı elmalar, pürüzsüz armutlar ya da ışıltılı limonlar, tüketicilere genellikle “daha taze” bir izlenim verir. Fakat bu canlı parlaklık, her zaman meyvenin doğal yüzey özelliklerinden kaynaklanmaz.
Yıllardır Gıda sektöründe kullanılan bazı yenilebilir kaplamalar, “lak böceği” olarak adlandırılan küçük böceklerin ürettiği reçine sayesinde elde ediliyor. Özellikle elma, armut, şeftali, narenciye, avokado ve salatalık gibi meyve ve sebzelerde uygulanan bu ince tabaka, ürünlerin raf ömrünü artırmak amacıyla kullanılıyor. Böylece, birçok tüketici farkında olmadan bu kaplamalı ürünleri tüketmeye devam ediyor.
Meyveler neden kaplanıyor?
Meyvelerin doğal yapısında, su kaybını önleyen, mikrop ve bakterilere karşı koruma sağlayan ince bir mumsu tabaka bulunur. Bu yapı, meyvenin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olur.
Ancak hasat sonrası yıkama işlemi, bu doğal koruyucu tabakanın büyük oranda yok olmasına neden olur. Taşıma, depolama ve market süreci sırasında ürünlerin çabuk bozulmaması için üreticiler yeniden koruyucu bir tabaka uygular.
Bu işlemler sırasında, bitkisel mumlar, balmumu ve böcek reçinesinden elde edilen “shellac” adı verilen doğal kaplamalar sıklıkla tercih edilir.
Böcek reçinesi nasıl elde ediliyor?
Bu reçine, özellikle Güneydoğu Asya’da yaşayan bazı lak böceklerinin salgılarından elde ediliyor. Böcekler, ağaç dallarına yapışarak, kendilerini korumak için sert bir reçine tabakası oluştururlar.
Toplanan bu reçine, eritilip filtrelendikten sonra gıda kullanımına uygun hale getirilir. Böylece, sadece meyvelerde değil; şekerlemeler, drajeler, çikolatalar, bazı ilaç kaplamaları ve kozmetik ürünlerinde de kullanılabilmektedir.
Aslında “shellac” ve “lake” terimlerinin kökeni de bu doğal reçineye dayanmaktadır.
Uzmanlar, gıda sınıfı shellac kaplamalarının büyük bir bölüm için güvenli olduğunu belirtiyor. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) de dahil olmak üzere pek çok düzenleyici kurum bu tür yenilebilir kaplamalara onay veriyor.
Kullanılan miktar ise oldukça minimaldir. Küçük bir elmanın kaplanması için gereken miktar miligram mertebesindedir ve çoğu kişi bu kaplamanın tadını veya dokusunu fark etmez.
Kaplama, meyvenin doğal lezzetini değiştirmez; temel amacı yalnızca nem kaybını azaltmak ve meyveyi daha uzun süre canlı göstermektir.
Veganlar ve bazı tüketiciler neden tartışıyor?
Özellikle vegan tüketiciler arasında bu konuyla ilgili tartışmalar yaşanıyor. Shellac, doğrudan böcek salgısından elde edildiği için üretim sürecinde böceklerin zarar gördüğü düşünülüyor.
Bu nedenle, bazı veganlar shellac içeren ürünlerden uzak durmaya çalışırken, marketlerde hangi meyvede hangi kaplamanın uygulandığını tespit etmek her zaman kolay olmuyor.
Organik ürünlerde genellikle sentetik kaplamalar yerine daha doğal alternatifler tercih edilse de, bazı organik standartlarda shellac kullanımına izin verilebiliyor.
Parlak görüntünün arkasında uzun bir gıda hikayesi var
Bugün market raflarında karşımıza çıkan kusursuz meyveler, aslında karmaşık bir lojistik sürecin ürünüdür. Günlerce depolanan, taşınan ve farklı iklim koşullarına maruz kalan bu ürünlerin dayanıklılığını artırmak amacıyla bu tür kaplamalara başvurulur.
Dolayısıyla, elmanın üzerindeki parlaklık modern gıda endüstrisinin fark edilmeyen koruyucu yöntemlerinden biridir. Ve büyük ihtimalle bizler bu süreci fark etmeden tüketmeye devam ediyoruz.
Odatv.com
