Kavanozda Salamura Yaprak Nasıl Basılır tarifi
Malzemeler
Hazırlanışı
Öncelikle, yıkadığımız yaprakları 14’lü ya da 15’li gruplar şeklinde ayıralım; görseldeki gibi bir kenara koyabilirsiniz. Sonrasında bir tencereye 2 litre su ve 3 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyip, tuz tamamen eriyene kadar kaşıkla karıştırın. Ocağı açıp suyu kaynamaya bırakın. Su kaynadığında, demet halinde hazırladığımız yaprakları dikkatlice yerleştirin; yaprakların dağılmaması için öne arkaya rengi hafifçe değişmeye başladığında hemen sudan alın ve kavanozlara aktarın.
Bu aşamada dikkat edilmesi gereken nokta, yaprakları çok uzun süre kaynatmamak. Her iki yüzünde hafifçe renk değişimi meydana gelince, yaklaşık 6-7 saniye tutarak sudan çıkarmalısınız. Salamura işlemi için kullanacağınız yaprakların uç kısımlarındaki yapraklar tercih edilmeli; özellikle mayıs ayındaki yapraklardan seçmenizi öneririm. Her grup yaprağı kavanoza yerleştirdiğinizde aralarına 2.5 çay kaşığı kaya tuzu serpiştirin.
Kullanmanız kesinlikle kaya tuzu olmalıdır. Bu yöntemle hazırlanan yapraklar, kavanozu açtıktan sonra çıkarılıp yıkandıktan sonra hemen tüketilebilir. Eğer kavanozda kalan yaprakları saklamayı tercih ederseniz, üzerine ılık tuzlu su ekleyerek dolaba kaldırabilirsiniz; ancak uzun süre beklememesine özen gösterin.
Kavanozu doldururken yaprakları iyice bastırarak boşluk kalmadığından emin olun. Son aşamada en üste tekrar 2.5 çay kaşığı tuz serpiştirip üzerine kaynar su dökün. Kullanacağınız su mutlaka kaynar olmalı; ben yaprakları haşladığım suyu kullanmadım, fakat isterseniz kullanabilirsiniz. Kavanozların tamamen suyla dolması için havasının alınmasına dikkat edin.
