Korsika mutfağının özellikleri – Son Dakika GastrOda Haberleri

Ve son olarak, meyve reçelleri… Kestane, incir, çilek, kırmızı domates ve hatta arbutus meyvesinden yapılan reçeller, her sabahki kahvaltımın vazgeçilmezi haline geldi. Cap Corse’un özel limon reçeli, gün batımında hafif bir ekmekle sunulduğunda tamamen farklı bir tat deneyimi yaşattı. Bir diğer yerel lezzet olan canistrelli, bademli, anasonlu veya kestaneli kurabiyelerden oluşur ve sabah kahvesiyle mükemmel bir uyum sağlar. Pastaneleri, Paskalya döneminde yapılan caccavellu gibi, maya hamurundan hazırlanmış dolamalı çöreklerle dolar.

Korsika’da misafir edilmek, zamanı yakalamak değil, zamanı durdurmaktır… Bu adada yaşam, saatlerin değil, hikayelerin ve mevsimlerin dönüşüyle şekillenir. Sofralarda en çok konuşulan konular çoğunlukla geçmişle ilgilidir: hangi yıl zeytin kıtlığı yaşandı, hangi yıl kar beklenmedik anda bastırdı, hangi yaz kestane bolluğuyla hatırlandı… Korsika’da sofraya oturmak, adanın kendisini hissetmeye benzer. Bir tabakta bulunan brocciu, dağların serinliğini taşır. Bir yudum Vermentino ile o bağın toprağını, güneşini ve sabrını hissedersiniz. Ve size “Bir tabak daha almaz mısın?” diye sorulması, yalnızca cömertlik değil, aynı zamanda bir kardeşlik davetidir. Girit’te yaşadıklarımızı hatırlayınca, “İşte bu, ada kültürüdür!” dedim.

KORSİKA’YA ULAŞMAK: DENİZDEN, HAVADAN, ZAMANIN İÇİNDEN

Korsika’ya Marsilya’dan gemiyle ulaştım. Oradan her seferinde Sardinya’ya geçiş yaptım. Kamaralar lüks olsa da, gençler genellikle güverteyi tercih eder. Geceden binenlerin şafakta uyanıp ilk kez Bastia kıyılarına tanık oldukları an, adanın mistik başlangıcına layık bir andır. Sadece Marsilya değil, Fransa’nın diğer liman şehirleri de Korsika’ya deniz yoluyla bağlanmaktadır. Toulon, Nice ve hatta İtalya’nın Livorno ve Savona şehirlerinden düzenli feribot seferleri sunulmaktadır. Bu yolculuklar genellikle gece gerçekleşir ve sabah saatlerinde adaya ulaşılır; bu, hem ekonomik hem de manzarasıyla büyüleyen bir seyahat seçeneğidir.

Eğer zamanınız kısıtlıysa, havayolu seçenekleri de oldukça gelişmiştir. Paris başta olmak üzere Lyon, Nice ve Marsilya’dan Ajaccio, Bastia, Calvi ve Figari gibi şehirlere direkt uçuşlar mevcuttur. Özellikle yaz sezonunda charter uçuşlarla Avrupa’nın birçok büyük şehrinden de adaya ulaşmak mümkündür. Uçakla geldiğinizde, adanın coğrafi çeşitliliğini tam anlamıyla deneyim edebilmek için mutlaka araç kiralamalısınız; çünkü Korsika’da ulaşım, doğanın akışına uygun bir tempo ile sağlanmalıdır.

Bazı gezginler, İtalya’nın Sardinya Adası üzerinden Korsika’ya geçmeyi tercih eder. Bonifacio’dan Santa Teresa Gallura’ya sefer düzenleyen küçük gemiler, iki ada arasında hem kültürel hem de gastronomik anlamda ilginç karşılaştırmalar yapma imkânı sunar. Biz de yakında Sardinya gastronomisini anlatırken bu kıyaslamaya yer vereceğiz.

Korsika’ya ulaşmak, sadece varış değil; adeta bir dönüşümdür. Adanın yaklaşmasıyla birlikte hızınız yavaşlar, beklentileriniz sadeleşir ve duyularınız keskinleşir. Gemi güvertesinden dağların siluetine baktığınızda ya da Bastia Havalimanı’ndan gelen ilk çam kokusunu aldığınızda, artık bambaşka bir zaman dilimine adım attığınızı anlarsınız.

Yemek Kültürü Araştırmacısı ve Yazarı A. Nedim Atilla

Odatv.com