Sardalya sofrası; yazın kokusu, kılçığın sesi
İspanyolların Sardinas en Salsa Picante tarifi KILÇIKSIZ BALIK kitabımdan! Bu tarif, sardalyeleri sahneye çıkarıp “Hadi, bize baharatlı bir dans ettir!” diye çağıran, tam bir Latin şöleni gibi.
Haydi, mutfak sahnesini hazırlayalım!
Bir konserve balık destanına malzemeler:
• 3 kutu sardalya konserve: Bunlar bizlerin başrol oyuncuları! (İstersen taze sardalyalar da hoş karşılanır!)
• 1 adet soğan (ince kıyılmış): Sahnenin hem hüzünlü hem de vazgeçilmez karakteri. Soğanı doğradığında gözlerin mutlaka yaşarmış gibi olacak; ama bu yaşlar lezzetin sırrı!
• 4 diş sarımsak (ince doğranmış): Kokusu komşuları kıskandıracak, vampirlerin kaçmasına neden olacak gerçek lezzet bombaları.
• 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber: Dilinde ufak bir dokunuş bırakarak “Vay canına, bu ne böyle!” dedirten yaramaz baharat.
• 1 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber: Acı biberin sakin ve uyumlu kuzeni, “Sakin ol, her şey kontrol altında” dercesine.
• Yarım bardak beyaz şarap: Yemeğe şıklık katan, sardalyelere “Hadi, dans edelim!” dedirten asil içecek. (Şarap yoksa, aşağıda gizli bir alternatifimiz var!)
• 4 kaşık domates salçası: Sosun kırmızı halısı gibi, tüm malzemeleri bir araya getiren yıldız.
• 1 çay kaşığı karabiber: Baharat dünyasının cool dedesi, her şeye tat katar.
• 2 kaşık maydanoz (ince kıyılmış): Yeşil konfetiler gibi, tabağa renk katmak için!
• İsteğe göre limon dilimleri: Yemeğin final dokunuşu, ferahlığın Oscar’lık performansı.
Yapılışı: Mutfakta Latin dansı başlasın!
1. Önce sardalyeleri sahneye hazırlayın! Konservedeki sardalyelerin yağını süzün; ama o yağı çözmeden atmayın, çünkü bu altın değerindeki sos temelimiz. Tencereye yağı alın, ısıtın ve ardından soğan ile sarımsağı sahneye davet edin. Onlar altın sarısı bir esmerliğe dönüşene kadar orta ateşte sabırla dans etsinler. Rengi oturduğunda, acı ve tatlı kırmızı toz biberleri ekleyerek anında ortama renk katın!
2. Şarapla partiyi başlatın! Beyaz şarabı tencereye dökün ve bir süre çektirin, böylece alkol uçup gitsin (yoksa sardalyeler fazla neşeli olabilir). Eğer alkolsüz bir seçenek tercih ediyorsanız, yarım bardak suyu 2 kaşık elma sirkesi ve 1 çay kaşığı şekerle karıştırın; bu karışım biraz kurnazca olsa da oldukça lezzetli! Ardından domates salçasını, tuzu ve karabiberi ekleyin.
3. Sardalyeleri nazikçe tencereye yerleştirin (çok zorlarken kırmayın; onlar hassas yıldızlar). Yaklaşık 5-8 dakika pişirin, böylece sos koyulaşıp sardalyeler sos ile aralarında tutkulu bir aşk yaşayabilsin.
4. Finale hazır mısınız? İnce kıyılmış maydanoz konfetilerini serpiştirerek sahneyi renklendirin. İsterseniz limon dilimleriyle ferah bir son dokunuş ekleyin. Sıcacık servis yapın; çünkü yemek soğuksa “Eee, n’oldu?” diye sorulabilir!
** Bonus İpucu: Şarap aklınıza gelmez ya da “Alkol yok!” derseniz, o su-sirke-şeker üçlüsüyle yaptığınız numara sardalyeleri kandırır, endişelenmeyin!
Haydi, mutfakta bu Latin fiestasına adım atın! Sonrasında tabağınızı kapın, bir salsa şarkısı açın—Marc Anthony’nin ‘Vivir Mi Vida’sı benden size gelsin… Ve bu lezzetin tadını kızarmış ekmekle çıkarın!
Afiyet olsun, sevgili sardalyadaşlar
Buen provecho, mi amigo sardaliero!”
Ve Sardalyanın Son Sözü:
“Ben zengin sofralarda yer bulamam belki.
Ancak bir karpuzun, bir beyaz peynirin yanına öyle bir otururum ki: ben mutlu, sen mutlu, biz mutlu!…
Çünkü,
Biz topluca geliriz, toplumu doyurur, halka mal oluruz.
Ve bil ki,
Bir tabak sardalya masaya geldi mi, sohbette kılçık gibi araya sıkışır, kolay kolay bitmez. Bu hafta sonu bir sardalya ızgarası yapın. Kılçıklara takılmayın, mesajlarına kulak verin.
Balıkla “sardalya” ile kalın!
Yemek Kültürü Yazarı Süleyman Dilsiz
Odatv.com
