Şef Asma Khan’dan Londra’da Hint mutfağı rehberi
Londra’da Hint mutfağının özel temsilcisi Asma Khan, Darjeeling Express’in kurucusu ve şefi olarak, şehrin seçkin Hint lokantalarını ve benzersiz deneyimlerini tanıtırken, kültürel mirasın yaşam tarzı haline gelmesine öncülük ediyor.
Kalküta kökenli Khan, 1990’ların başında Cambridge’e yerleştiğinde memleketinin tatlarını özlemeye başladı. İngiltere’deki pek çok Hint restoranının Bangladeş ve Pakistan mutfağı etkileri altında olduğunu gözlemleyen Khan, kendi özgün yolunu bulma arayışına girdi.
2017’de Kingly Court’ta hayata geçirdiği Darjeeling Express, tamamen kadınlar tarafından işletilen ve benzersiz yapısıyla öne çıkan tek Hint lokantası olarak dikkat çekiyor. Netflix’in Chef’s Table 6. sezonunda yer alarak İngiliz mutfak sahnesinde ilk şeflerden biri olarak tanınan Khan, 2024 yılında Time dergisinin “Dünyanın En Etkili 100 Kişisi” listesine dahil edildi.
Son yayımlanan yemek kitabı Monsoon: Her Gün ve Mevsim İçin Lezzetli Hint Yemek Tarifleri Mart 2025’te piyasaya çıktı ve Hindistan’ın mevsimsel mutfağını onurlandırıyor.
Khan, geleneksel Hint yemeklerini modern dokunuşlarla zenginleştiren lokantaları keşfetmeyi arzuluyor. Ona göre, Londra’daki Hint yemekleri artık yalnızca tavuk tikka masala veya saag paneer ile sınırlı kalmayıp, bölgesel farklılıkları ve otantik tatları da ön plana çıkarıyor.
İşte Asma Khan’ın Londra’da deneyimlemeniz gereken en iyi 8 Hint lokantası:
MODERN HİNT MUTFAĞI, BENARES, MAYFAIR
Michelin yıldız sahibi Benares, İngiliz mevsimlik malzemelerle Hint klasiklerini yeniden yorumlayan ünlü şef Sameer Taneja’nın önderliğinde hizmet veriyor. Khan, moringa yapraklarıyla marine edilmiş geyik etinden hazırlanan Hiran boti tikka ve deniz ürünleriyle zenginleştirilmiş thali’yi önermekte.
